Түрк ашканасы: эртең мененки дасторкондон таттуу даамга чейин

Түрк ашканасы Анадолу, Балкан, Жер Ортолук деңизи жана Жакынкы Чыгыш кошулган жерде калыптанып, Осмон сарайынын ашпозчулук мурасын сактап келет. Анын негизи — йогурт, быштак, булгур жана күрүч, буурчак өсүмдүктөрү, кой эти, баялды, зайтун жана зайтун майы. Тамактар аймакка жараша өзгөрөт, ал эми дасторкон нан, чакан закускалар жана чай тегерегинде курулат. Эртең мененки тамак Түркчө эртең мененки тамак (кахвалты) — бүтүндөй бир дасторкон: быштак, зайтун, жумуртка, помидор, бадыраң, сары май, джем, бал, каймак, бышырмалар жана симит. Өзгөчө тамагы — Меменен, помидор жана калемпир кошуп бышырылган жумуртка. Чай дайыма берилет. «Кахвалты» деген сөз «кофеге чейин» дегенди түшүндүрөт. Мезе жана зайтун майындагы жашылчалар Мезе — чакан закускалардын жыйындысы: зайтун, быштак, туздалган жашылчалар, муздак йогурт соустары. Аларды баары бөлүшүп жейт, ар бирин аягына чейин жеш милдеттүү эмес. • Жажык — бадыраң жана көк кошулган йогурт • Сигара бөреги — быштактуу жука, чытырман оромдор • Жалбырак сарма — жүзүм жалбырагына оролгон сарма • Чобан салаты — жаңы жашылча салаты • Жасмык көфтөсү (мерджимек көфтөсү) — жасмыктан жасалган закуска Өзүнчө салт — «зейтинъягълы» тамактары: жашылчаларды зайтун майында куурат, помидор менен бууга бышырат жана этсиз, муздак түрдө беришет. Жайында аларды шорпонун ордуна, негизги тамактын алдынан же кийин жешет. Классикасы — Имам баялды, пияз жана помидор салынган баялды. Көчө тамактары жана бышырмалар • Симит — кунжут себилген шакекче сымал нан, аны өлкө боюнча көчө сатуучулары сатат • Лахмаджун — ачуу куйма жайылган жука жайылма нан, пияз, көк жана лимон менен жешет • Шпинат жана сүзмөлүү гөзлеме — ичине салмасы бар жука жайылма нан • пиде — эти, быштагы же шпинаты бар кайык сымал нан • дёнер — нанга оролгон эт, жүрүп баратып жеш үчүн Аймактар Батыш (Эгей, Мармара жана Жер Ортолук деңиз жээктери) жашылчага, көккө жана балыкка бай, негизги май — зайтун майы. Кара деңизде балык, айрыкча хамси (анчоус), жана жүгөрү тамактары белгилүү. Түштүк-чыгышта Адана кебаб сыяктуу көптөгөн кебап түрлөрү, мезе жана Пахлава сыяктуу камыр таттуулары бар. Борбордук Анадолуда кешкек, гөзлеме жана Түрк мантысы (айрыкча Кайсери мантысы) белгилүү. Куру фасулье сыяктуу буурчак өсүмдүктөрү үй дасторконунун негизи. Өзгөчөлүктөр жана кеңештер 1. Үйдөгү түшкү тамак адатта шорподон башталат, андан кийин жашылча же буурчак тамагы, аларга палоо, макарон же булгур, салат же джаджик кошулат. 2. Зайтун майындагы жашылчалар муздак берилет, көпчүлүк аларды бир аз турганда даамдуураак деп эсептейт. 3. Дасторконго нан дайыма коюлат, ошондой эле ачуу кызыл калемпир салынган идиш — пул бибер. 4. Түркияда быштактар көбүнчө кой сүтүнөн жасалат, ал эми йогурт көптөгөн тамакка кошулат. 5. Таттуулар мисте же жаңгак менен, кээде каймак менен берилет. 6. Чайды эртең мененки тамакта жана кечки тамактан кийин ичет, шекер менен же шекерсиз: Түрк чайы. Oshxonam сайтындагы рецепттер • Меменен • Симит • Лахмаджун • Шпинат жана сүзмөлүү гөзлеме • Сигара бөреги • Имам баялды • Жалбырак сарма • Чобан салаты • Жажык • Жасмык көфтөсү (мерджимек көфтөсү) • Адана кебаб • Түрк мантысы • Куру фасулье • Пахлава • Түрк чайы Булактар: Википедия — «Турецкая кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Турецкая_кухня Wikipedia — «Turkish cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_cuisine Wikipedia — «Meze»: https://en.wikipedia.org/wiki/Meze