Өзбек ашканасы: палоодон ширчайга чейин

Өзбек ашканасы Орто Азиянын Фергана, Ташкент жана Самарканд сыяктуу оазистеринде калыптанган, аймактык айырмачылыктар азыр да байкалат. Анын негизи: күрүч, кой эти, сабиз менен пияз, тандырда бышкан нан жана жашыл чай. Көп тамак казанда бышырылат, ал эми жашылча менен эгин адатта өзүнчө гарнир эмес, тамактын өзүнө кошулуп берилет. Палоо Палоо (ош) өлкөнүн башкы тамагы деп эсептелет. Күрүч, эт, сабиз жана пияз казанда ачык отто бышат: адегенде куурулган пияз менен сабизден зирвак жасалат, үстүнө суу куюлган күрүч салынып, буу менен бышат. Фергана палоосу көбүнчө карарак жана куурулганыраак, Ташкент палоосу ачыгыраак. Майрамдарда палооого ноокат, мейиз, барбарис кошулат. Үйлөнүү тойлорунда таңкы палоо (нахор оши) эрте, болжол менен алтыдан тогузга чейин берилет. Шорполор • Шорпо — эт жана жаңы жашылчадан жасалган сорпо. • Мастава — күрүчтүү шорпо. • Лагман жана нарын — камыр тилкелеринен жасалат, шорпо же экинчи тамак катары жешет. • Чалоп — катык, укроп жана кинзадан жасалган муздак шорпо. Камыр тамактары • Манты — буу менен бышат. • Чүчпара — майда өзбек пельмендери. • Самса — тандырда же духовкада бышкан пирожки. Фаршка пияз мол салынат: бир бөлүк этке эки-үч бөлүк пияз кетиши мүмкүн. Эт жана казан Көбүнчө кой эти, андан кийин уй эти колдонулат. Куйрук май менен пахта майы тамакка өзгөчө даам берет. Шашлык чокто куурулат, ал эми димлама — эт менен жашылчаны капкак астында жай бышыруу. Нан, чай жана таттуулар Нан дасторкондо өзгөчө орунда турат: оби нон ачыткылуу камырдан, патыр кабат-кабат майлуу камырдан жасалат, Ташкентте тарелка түрүндөгү лочира белгилүү. Нанды бети өйдө каратып коюп, бөлүп сындырышат. Жашыл чайды күнү бою кичинекей пиалаларда, көбүнчө кантсыз ичишет жана ар бир дасторконго коюшат. Ширчай — сүт менен май кошулган туздуу чай, майрамдарда демделет. Майрам дасторкону мөмө, жаңгак жана халва менен аяктайт. Өзгөчөлүктөр жана кеңештер 1. Палоо үчүн күрүчтү алдын ала сууга жибитип, зирвактын үстүнө салыңыз: ал куурулбай, буу менен бышышы керек. 2. Палоонун классикалык катышы: эт менен күрүч болжол менен бирдей, пияз менен сабиз көп салынат. 3. Татымалдардан зире, кинза, барбарис жана күнжүт көп кездешет; классикалык тамактар адатта өтө ачуу болбойт. 4. Палоого көбүнчө помидор, бадыраң, пияз жана ачуу калемпирден салат кошулат. 5. Дасторкондо адегенде улуусу даам татат, нанды бычак менен эмес, кол менен сындыруу салты бар. Oshxonam сайтындагы рецепттер • Ташкентче палоо • Самарканд палоосу • Фергана палоосу • Лагман • Кой этинен шорпо • Мастава • Кой этинен манты • Этти самса • Чүчпара • Нарын • Кой этинен шашлык • Өзбек токочу (оби нон) • Ширчай • Димлама Булактар: Википедия — «Узбекская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Узбекская_кухня Википедия — «Uzbek cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Uzbek_cuisine Википедия — «Gastronomía de Uzbekistán»: https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Uzbekistán