Ózbek asxanası: palawdan shirshayǵa shekem

Ózbek asxanası Orayalıq Aziyanıń Ferǵana, Tashkent hám Samarqand sıyaqlı oazislerinde qáliplesken, aymaqlıq ayırmashılıqlar búgin de seziledi. Onıń tiykarı: gúrish, qoy eti, sábiz benen piyaz, tandırda pisirilgen nan hám kók shay. Kóp awqatlar qazanda pisiriledi, ósimlik hám dán bolsa kóbinese bólek garnir emes, awqattıń óziniń quramında beriledi. Palaw Palaw (osh) eldiń tiykarǵı awqatı dep esaplanadı. Gúrish, gósh, sábiz hám piyaz qazanda ashıq otta pisedi: aldın piyaz ben sábizden zirvak isleydi, onıń ústine suwǵa salınǵan gúrish salınadı hám puwda pisedi. Ferǵana palawı kóbinese qarańǵıraq hám qawırılǵanıraq, Tashkent palawı bolsa ashıqraq. Bayramlarda palawǵa noxat, mayız, zirk qosıladı. Toylarda tańǵı palaw erte, shama menen altıdan toǵızǵa shekem beriledi. Sorpalar • Shurpa — gósh hám jańa kókónisli sorpa. • Mastava — gúrishli sorpa. • Lagman hám naryn — qamır lentalarınan islenedi, sorpa yamasa ekinshi awqat retinde jeydi. • Chalop — qatıq, ukrop hám kinzalı suwıq awqat. Qamır awqatları • Mantı — puwda mantıqazanda pisiriledi. • Shushpara — kishkene ózbek pelmenleri. • Samsa — tandırda yamasa duxovkada pisiriletuǵın piroglar. Fárshqa piyaz mol salınadı: bir bólim góshke eki-úsh bólim piyaz ketiwi múmkin. Gósh hám qazan Kóbinese qoy eti, keyin mal eti isletiledi. Dumba mayı hám paxta mayı awqatqa ózine tán dám beredi. Shashlık kómirde qawırıladı, dimlama bolsa gósh hám kókónisti qaqpaq astında báseń otta pisiriw usılı. Nan, shay hám tátli Nan dásturxanda arnawlı orın tutadı: obi non ashıtqılı qamırdan, patır qatlamlı hám mayǵa bay qamırdan islenedi, Tashkentte tarelka formasındaǵı lochira belgili. Nan júzi menen joqarı qaratıp qoyıladı hám bólekke úziledi. Kók shay kún boyı kishkene piyalalarda, kóbinese qantsız ishiledi hám hár bir awqatqa usınıladı. Shirshay — sút hám may qosılǵan duzlı shay, bayramlarda pisiriledi. Bayram dásturxanı miywe, jańaq hám halva menen juwmaqlanadı. Ózgeshelikler hám keńesler 1. Palaw ushın gúrishti aldın ala suwǵa salıp, zirvak ústine salıń: ol qawırılmay, puwda pisiwi kerek. 2. Palawdıń klassikalıq qatnası: gósh hám gúrish shama menen teń, piyaz benen sábiz kóp salınadı. 3. Ziralardan zıra, kishnish, zirk hám kúnjit kóp ushırasadı; klassikalıq awqatlar kóbinese asa ashshı islenbeydi. 4. Palawdıń janına kóbinese pomidor, qıyar, piyaz hám ashshı burıshtan salat beriledi. 5. Dásturxanda aldın úlkenler dám tatadı, nandı pıshaq penen emes, qol menen úziw ádet. Oshxonam saytındaǵı retseptler • Tashkentshe palaw • Samarqand palawı • Ferǵana palawı • Lagman • Qoy etinen shorpa • Mastava • Qoy etli mantı • Etli samsa • Shushpara • Naryn • Qoy etinen shashlık • Ózbek nanı (obi non) • Shirshay • Dimlama Derekler: Vikipediya — «Узбекская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Узбекская_кухня Vikipediya — «Uzbek cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Uzbek_cuisine Vikipediya — «Gastronomía de Uzbekistán»: https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Uzbekistán