Türk mutfağı: kahvaltıdan tatlı sofraya

Türk mutfağı Anadolu, Balkanlar, Akdeniz ve Orta Doğu'nun buluştuğu yerde şekillenmiş, Osmanlı saray mutfağının mirasını taşır. Temelinde yoğurt, beyaz peynir, bulgur ve pirinç, baklagiller, kuzu eti, patlıcan, zeytin ve zeytinyağı vardır. Yemekler bölgeden bölgeye belirgin biçimde değişir; sofra ise ekmek, küçük tabaklar ve çay etrafında kurulur. Kahvaltı Türk kahvaltısı koca bir sofradır: peynir, zeytin, yumurta, domates, salatalık, tereyağı, reçel, bal, kaymak, börek ve simit. İmza yemeği Menemen, yani domates ve biberle pişen yumurtadır. Çay her zaman eksik olmaz. «Kahvaltı» sözü «kahveden önce» anlamına gelir. Meze ve zeytinyağlılar Meze, küçük tabaklardan oluşan bir seçkidir: zeytin, peynir, turşu, soğuk yoğurtlu mezeler. Hep birlikte paylaşılır, her tabağı bitirmek şart değildir. • Cacık — salatalıklı, otlu yoğurt • Sigara böreği — peynirli ince, çıtır rulolar • Zeytinyağlı yaprak sarma — asma yaprağına sarılmış dolma • Çoban salatası — taze sebze salatası • Mercimek köftesi — mercimekten meze Ayrı bir gelenek de zeytinyağlılardır: sebzeler zeytinyağında kavrulur, domatesle pişirilir ve etsiz, soğuk servis edilir. Yazın çorba yerine, ana yemekten önce ya da sonra yenir. Klasiği İmam bayıldı, soğanlı ve domatesli patlıcandır. Sokak lezzetleri ve hamur işleri • Simit — susamlı halka ekmek, ülke genelinde seyyar satıcılar satar • Lahmacun — acılı kıymalı ince pide, soğan, maydanoz ve limonla yenir • Ispanaklı ve lor peynirli gözleme — içi doldurulmuş ince yufka • pide — kıymalı, peynirli ya da ıspanaklı kayık biçimli ekmek • döner — yürürken yenen ekmek arası et Bölgeler Batı (Ege, Marmara ve Akdeniz kıyıları) sebze, ot ve balık bakımından zengindir; ana yağ zeytinyağıdır. Karadeniz balığıyla, özellikle hamsiyle, ve mısır yemekleriyle bilinir. Güneydoğu Adana kebap gibi birçok kebabın, mezelerin ve Baklava gibi hamur tatlılarının diyarıdır. İç Anadolu keşkek, gözleme ve Türk usulü mantı (özellikle Kayseri mantısı) ile tanınır. Kuru fasulye gibi baklagiller ev sofrasının temelidir. Özellikler ve ipuçları 1. Evde öğün genellikle çorbayla başlar; ardından sebze yemeği ya da baklagil gelir, yanında pilav, makarna veya bulgur, salata ya da cacık servis edilir. 2. Zeytinyağlılar soğuk yenir; birçok kişi bir süre dinlendiğinde daha lezzetli bulur. 3. Sofrada ekmek hep bulunur, bir de pul biber kutusu. 4. Türk peynirlerinin çoğu koyun sütünden yapılır, yoğurt ise çok çeşitli yemeklere girer. 5. Tatlılar fıstık veya cevizle, bazen de kaymakla servis edilir. 6. Çay kahvaltıda ve akşam yemeğinden sonra, şekerli ya da şekersiz içilir: Türk çayı. Oshxonam'daki tarifler • Menemen • Simit • Lahmacun • Ispanaklı ve lor peynirli gözleme • Sigara böreği • İmam bayıldı • Zeytinyağlı yaprak sarma • Çoban salatası • Cacık • Mercimek köftesi • Adana kebap • Türk usulü mantı • Kuru fasulye • Baklava • Türk çayı Kaynaklar: Википедия — «Турецкая кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Турецкая_кухня Wikipedia — «Turkish cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_cuisine Wikipedia — «Meze»: https://en.wikipedia.org/wiki/Meze