Узбекская кухня: от плова до ширчоя

Узбекская кухня сложилась в оазисах Центральной Азии: Ферганском, Ташкентском и Самаркандском, и региональные различия в ней заметны до сих пор. Её основа: рис, баранина, морковь и лук, лепёшки из тандыра и зелёный чай. Многие блюда готовят в казане, а овощи и крупы обычно входят в само блюдо, а не подаются отдельным гарниром. Плов Плов (ош) называют главным блюдом страны. Рис, мясо, морковь и лук готовят в казане на открытом огне: сначала делают зирвак из обжаренного лука и моркови, затем сверху кладут замоченный рис, и он доходит на пару. Ферганский плов обычно темнее и более жареный, ташкентский светлее, а в самаркандском есть свои акценты. К праздникам в плов добавляют нут, изюм, барбарис. Утренний плов (нахор оши) на свадьбах подают рано, примерно с шести до девяти утра. Супы • Шурпа — суп с мясом и свежими овощами, в Средней Азии это слово означает просто «суп». • Мастава — рисовый суп. • Лагман и нарын — лапша, которую едят и как суп, и как второе блюдо. • Чалоп — холодный суп на катыке с укропом и кинзой. Блюда из теста • Манты — готовят на пару в мантышнице. • Чучвара — маленькие узбекские пельмени. • Самса — пирожки с начинкой, их выпекают в тандыре или в духовке. Лук в начинках берут щедро: на одну часть мяса может идти две-три части лука. Мясо и казан Чаще всего берут баранину, затем говядину. Курдючный жир и хлопковое масло дают блюдам характерный вкус. Шашлык жарят на углях, а димлама — это мясо с овощами, долго томлёное в казане под крышкой. Лепёшки, чай и сладкое Хлеб (нон) занимает особое место на столе: оби нон делают из дрожжевого теста, патыр слоёный и сдобный, а в Ташкенте известна тарелкообразная лочира. Лепёшку кладут лицом вверх и ломают на куски. Зелёный чай пьют весь день из маленьких пиал, обычно без сахара, и подают к любой трапезе. Ширчой — солёный чай с молоком и маслом, его готовят по праздникам. Праздничную трапезу завершают фруктами, орехами и халвой. Особенности и советы 1. Рис для плова заранее замачивают и кладут поверх зирвака: он должен доходить на пару, а не жариться. 2. Классическая пропорция плова: мяса и риса примерно поровну, а лука и моркови кладут много. 3. Из специй чаще всего встречаются зира, кориандр, барбарис и кунжут; классические блюда обычно не делают очень острыми. 4. К плову нередко подают салат ачичук из помидоров, огурцов, лука и острого перца. 5. За столом старший пробует блюдо первым, а лепёшку принято ломать руками, а не резать. Рецепты на Oshxonam • Плов по-ташкентски • Самаркандский плов • Ферганский плов • Лагман • Шурпа из баранины • Мастава • Манты с бараниной • Самса с мясом • Чучвара • Нарын • Шашлык из баранины • Узбекская лепёшка (оби нон) • Ширчой • Димлама Источники: Википедия — «Узбекская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Узбекская_кухня Википедия — «Uzbek cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Uzbek_cuisine Википедия — «Gastronomía de Uzbekistán»: https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Uzbekistán