Самаркандский плов

Name: Самаркандский плов
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Баранина — 1 кг; Барбарис — 1 ст. л.; Зира — 1 ч. л.; Лук — 2 шт; Морковь — 1 кг; Нут — 200 г; Рис — 1 кг; Чеснок — 2 головки; Вода — 1,5 л; Подсолнечное масло — 200 мл; Соль — 1 ст. л.

Узбекская кухня

Редакция 2 ч 30 мин 8 порций

Ниндзя 210 ккал/100 г обновлено 12 ноября

Плов, в котором рис не перемешивают с зирваком: при подаче его выкладывают горкой, а мясо и морковь — сверху.

Приготовление

Нут замочите на ночь. Рис промойте и замочите в тёплой подсоленной воде на 1 час.
Баранину нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — толстой соломкой.
В раскалённом масле обжарьте мясо до корочки, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета.
Выложите морковь ровным слоем и не перемешивайте 5 минут, затем перемешайте и жарьте ещё 5 минут.
Добавьте нут, зиру, барбарис и соль, залейте кипятком на 2 см выше и томите на слабом огне 40 минут.
Разровняйте зирвак, выложите рис слоем, не перемешивая, и долейте кипяток на 1,5 см выше риса.
Когда вода впитается, вставьте в рис головки чеснока, плотно накройте и томите на минимальном огне 25 минут.
Выложите на ляган сначала рис, а на него мясо, морковь, нут и чеснок, не перемешивая.