Түрік асханасы: таңғы астан тәтті дастарханға дейін

Түрік асханасы Анадолы, Балқан, Жерорта теңізі және Таяу Шығыс түйіскен жерде қалыптасқан және Осман сарайының аспаздық мұрасын сақтаған. Оның негізі — йогурт, сыр, булгур мен күріш, бұршақ тұқымдастар, қой еті, баялды, зәйтүн және зәйтүн майы. Тағамдар өңірге қарай айтарлықтай өзгереді, ал дастархан нан, шағын тіскебасарлар және шай төңірегінде құрылады. Таңғы ас Түрікше таңғы ас (кахвалты) — тұтас бір дастархан: ірімшік, зәйтүн, жұмыртқа, қызанақ, қияр, сары май, джем, бал, қаймақ, пісірмелер және симит. Фирмалық тағамы — Менемен, қызанақ пен бұрышпен пісірілген жұмыртқа. Шай әрқашан беріледі. «Кахвалты» сөзі «кофеге дейін» дегенді білдіреді. Мезе және зәйтүн майындағы көкөністер Мезе — шағын тіскебасарлар жиынтығы: зәйтүн, ірімшік, тұздалған көкөністер, суық йогурт тұздықтары. Оларды бәрі бөлісіп жейді, әрқайсысын түгел жеу міндетті емес. • Джаджик — қияр мен көк қосылған йогурт • Сигара бөрегі — ірімшікті жұқа қытырлақ орамалар • Жапырақ сарма — жүзім жапырағына оралған сарма • Чобан салаты — жаңа піскен көкөніс салаты • Жасымық котлеттері (мерджимек көфтесі) — жасымықтан жасалған тіскебасар Бөлек дәстүр — «зейтинъягълы» тағамдары: көкөністерді зәйтүн майында қуырады, қызанақпен бұқтырады және етсіз, суық күйінде береді. Жазда оларды сорпаның орнына, негізгі тағамның алдында немесе кейін жейді. Классикасы — Имам баялды, пияз бен қызанақ салынған баялды. Көше тағамдары және пісірмелер • Симит — күнжіт себілген шеңбер тәрізді нан, оны бүкіл елде көше сатушылары сатады • Лахмаджун — ащы фарш жағылған жұқа жайылған нан, пиязбен, көкпен және лимонмен жейді • Шпинатты және сүзбелі гөзлеме — ішіне салмасы бар жұқа жайылған нан • пиде — етті, ірімшікті немесе шпинатты қайық тәрізді нан • дёнер — нанға оралған ет, жүріп бара жатып жеуге ыңғайлы Өңірлер Батыс (Эгей, Мармара және Жерорта теңізі жағалаулары) көкөніске, көкке және балыққа бай, негізгі май — зәйтүн майы. Қара теңізде балық, әсіресе хамси (анчоус), және жүгері тағамдары кең тараған. Оңтүстік-шығыста Адана кебабы сияқты көптеген кебап түрлері, мезе және Пахлава сияқты қамыр тәттілері бар. Орталық Анадолыда кешкек, гөзлеме және Түрікше мәнті (әсіресе Кайсери мәнтісі) белгілі. Куру фасулье сияқты бұршақ тұқымдастар үй дастарханының негізі болып саналады. Ерекшеліктер мен кеңестер 1. Үйдегі түскі ас әдетте сорпадан басталады, содан кейін көкөніс немесе бұршақ тағамы, олармен бірге палау, макарон немесе булгур, салат не джаджик беріледі. 2. Зәйтүн майындағы көкөністер суық күйінде беріледі, көпшілік оларды біраз тұрған соң дәмдірек деп біледі. 3. Дастарханда нан үнемі болады, сондай-ақ ащы қызыл бұрыш салынған ыдыс — пул бибер. 4. Түркияда ірімшіктер негізінен қой сүтінен жасалады, ал йогурт өте көп тағамға қосылады. 5. Тәттілер пісте немесе жаңғақпен, кейде қаймақпен беріледі. 6. Шайды таңғы астан және кешкі астан кейін ішеді, қантпен немесе қантсыз: Түрік шайы. Oshxonam сайтындағы рецептілер • Менемен • Симит • Лахмаджун • Шпинатты және сүзбелі гөзлеме • Сигара бөрегі • Имам баялды • Жапырақ сарма • Чобан салаты • Джаджик • Жасымық котлеттері (мерджимек көфтесі) • Адана кебабы • Түрікше мәнті • Куру фасулье • Пахлава • Түрік шайы Дереккөздер: Википедия — «Турецкая кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Турецкая_кухня Wikipedia — «Turkish cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_cuisine Wikipedia — «Meze»: https://en.wikipedia.org/wiki/Meze