Казак ашканасы: эт, сүт жана дасторкон

Казак ашканасы талаа малчыларынын турмушунда калыптанган. Казактар кылымдар бою кой, жылкы жана төө багып, тамак-аштын негизин эт менен сүт түзгөн. Дан менен ун кийинчерээк маанилүү орунга ээ болгон, азыркы түрүн ашкана отурукташкан турмушка өткөндөн кийин алган. Негизги өзгөчөлүгү: ири бөлүктөр менен бышырылган эт, ачытылган сүт азыктары көп жана казанда куурулган же бышырылган камыр. Көчмөн турмуш Жолдо көпкө сакталуучу тамак керек. Ошондуктан этти тузга салып, кургатып, ыштап, ал эми сүттөн алып жүрүүгө ыңгайлуу азыктарды — курт, иримшик, катык жасашкан. Этти көбүнчө ири бөлүктөрү менен бышырышат. Көчмөндөр канаттуу багышкан эмес, куш аңчылардын олжосу гана болгон. Эт тамактары • Бешбармак — бышырылган эт, шорпо жана жука жайылган камыр; ашкананын эң белгилүү тамагы. • Казы — жылкы этинен жасалган колбаса. • Куурдак — пияз кошуп куурулган ички мүчөлөр же эт. • Шорпо — эт жана пияз менен берилүүчү коюу эт сорпосу. • Жал жана жая — кургатылган жылкы майы менен эти, кадырлуу конокторго тартылат. Сүт азыктары жана суусундуктар • Кымыз — ачытылган бээ сүтү, шубат — төө сүтү. • Айран, катык, каймак, сары май — дасторкондогу кадимки азыктар. • Көжө — дан бышырылган айран; Наурыз көжө — жети азыктан жасалган сорпо, Наурыз майрамы менен байланышкан. • Жент — майдаланган таруу, иримшик, шекер, мейиз жана май кошулган таттуу тамак. Камыр жана нан Нан-токоч куурулган же тандырда бышырылган болот. Боорсок (камырдын куурулган кесимдери) жана шелпек (жука куурулган жалпак нан) казанда бышырылат, ошондуктан жолго да, майрамга да ылайыктуу. Камырдан манты жана тушпара да жасалат, самса бышырылат. Майрам дасторкону Тамак пас дасторконго тартылат. Этти үй ээси өзү кесип, эң жакшы бөлүктөрдү кадырлуу конокторго же балдарга берет; ар кандай жаштагы жана даражадагы коноктор үчүн өз салттуу бөлүктөрү бар. Боорсок жана шелпек ар бир майрамда дасторконду кооздойт, ал эми тамак чай менен башталып, чай менен аякталат. Өзгөчөлүктөр жана кеңештер 1. Этти ири бөлүктөрү менен бышырыңыз: бешбармак да, шорпо да ушундай берилет. 2. Бешбармак үчүн камырды жука жайып, кайнатып алыңыз. 3. Ачытылган сүт суусундуктары адатта негизги тамак менен коштолот. 4. Боорсок менен шелпекти казанда бышыруу жолго да, майрамга да ыңгайлуу. 5. Чайды күчтүү кылып, сүт же каймак кошуп ичишет, чыныга жарымына чейин гана куюшат: үй ээси ысык чайды тез-тез кошуп турат, бул урматтын белгиси. Oshxonam сайтындагы рецепттер • Бешбармак • Куурдак • Ички мүчөлөрдөн куурдак • Кеспе • Кой этинен казакча шорпо • Кой эти жана ашкабак салынган манты • Боорсок • Шелпек • Казы • Наурыз көжө • Жент • Тушпара Булактар: Википедия (ru) — «Казахская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Казахская_кухня Википедия (en) — «Kazakh cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Kazakh_cuisine Википедия (tr) — «Kazak mutfağı»: https://tr.wikipedia.org/wiki/Kazak_mutfağı