Қазақ асханасы: ет, сүт және дастархан

Қазақ асханасы далалық малшылардың тұрмысында қалыптасқан. Қазақтар ғасырлар бойы қой, жылқы және түйе өсірді, ас мәзірінің негізін ет пен сүт құрады. Астық пен ұн кейінірек маңызды орын алды, қазіргі келбетін асхана отырықшы өмірге көшкеннен кейін тапты. Басты ерекшелігі: ірі кесекпен пісірілген ет, ашытылған сүт тағамдары көп және қазанда қуырылатын немесе пісірілетін қамыр. Көшпелі тұрмыс Жолда ұзақ сақталатын тамақ керек. Сондықтан етті тұздап, кептіріп, ыстап, ал сүттен алып жүруге ыңғайлы тағамдар — құрт, ірімшік, қатық жасаған. Етті көбіне ірі кесекпен пісіреді. Көшпенділер құс өсірмеген, құс тек аңшылардың олжасы болған. Ет тағамдары • Бешбармақ — пісірілген ет, сорпа және жұқа жайылған қамыр; асхананың ең танымал тағамы. • Қазы — жылқы етінен жасалған шұжық. • Қуырдақ — пияз қосып қуырылған ішкі мүшелер немесе ет. • Шорпа — ет пен пияз қосып беретін қою ет сорпасы. • Жал мен жая — кептірілген жылқы майы мен еті, қадірлі қонақтарға тартылады. Сүт тағамдары мен сусындар • Қымыз — ашытылған бие сүті, шұбат — түйе сүті. • Айран, қатық, қаймақ, сары май — дастарханның әдеттегі тағамдары. • Көже — астық қайнатылған айран; Наурыз көже — жеті тағамнан жасалатын сорпа, Наурыз мейрамымен байланысты. • Жент — майдаланған тары, ірімшік, қант, мейіз және май қосылған тәтті тағам. Қамыр және нан Нан тағамдары қуырылған немесе тандырда пісірілген болады. Бауырсақ (қамырдың қуырылған кесектері) мен шелпек (жұқа қуырылған жайма нан) қазанда пісіріледі, сондықтан жолға да, мерекеге де лайық. Қамырдан манты мен түшпара да жасалады, самса пісіріледі. Мереке дастарханы Тамақ аласа дастарханға тартылады. Етті үй иесі өзі турап, ең жақсы бөліктерді қадірлі қонақтарға немесе балаларға береді; жасы мен дәрежесі әртүрлі қонақтарға өз дәстүрлі мүшелері бар. Бауырсақ пен шелпек кез келген мерекеде дастарқанды көркейтеді, ал ас шаймен басталып, шаймен аяқталады. Ерекшеліктер мен кеңестер 1. Етті ірі кесекпен пісіріңіз: бешбармақ та, шорпа да осылай тартылады. 2. Бешбармаққа арналған қамырды жұқа жайып, қайнатып алыңыз. 3. Ашытылған сүт сусындары әдетте негізгі тағаммен бірге беріледі. 4. Бауырсақ пен шелпекті қазанда пісіру жолға да, мерекеге де ыңғайлы. 5. Шайды қою етіп, сүтпен немесе қаймақпен ішеді, тостағанға жартылай ғана құяды: үй иесі ыстық шайды жиі қосып тұрады, бұл құрмет белгісі. Oshxonam сайтындағы рецептілер • Бешбармақ • Қуырдақ • Ішкі мүшелерден қуырдақ • Кеспе • Қой етінен қазақша шорпа • Асқабақты қой етінен манты • Бауырсақ • Шелпек • Қазы • Наурыз көже • Жент • Түшпара Дереккөздер: Уикипедия (ru) — «Казахская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Казахская_кухня Уикипедия (en) — «Kazakh cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Kazakh_cuisine Уикипедия (tr) — «Kazak mutfağı»: https://tr.wikipedia.org/wiki/Kazak_mutfağı