Túrk asxanası: tańǵı asnan tátti dástúrxanǵa shekem

Túrk asxanası Anadolı, Balkan, Orta jer teńizi hám Jaqın Shıǵıs tutasqan jerde qáliplesken hám Osman sarayı asxanasınıń miyrasın saqlaǵan. Onıń tiykarı — qatıq, brınza, bulgur hám gúrish, paxlalılar, qoy góshi, baqlajan, zaytun hám zaytun mayı. Awqatlar aymaqqa qarap ózgerip turadı, dástúrxan bolsa nan, kishi zakuskalar hám shay átirapında qurıladı. Tańǵı as Túrkshe tańǵı as (kahvaltı) — pútkil bir dástúrxan: irimshik, zaytun, tuxım, pomidor, qıyar, saray, murabba, bal, qaymaq, pisirmeler hám simit. Ózine tán tamaǵı — Menemen, pomidor hám bıbıs penen pisirilgen tuxım. Shay hárdayım usınıladı. «Kahvaltı» sózi «kofeden aldın» degen mánini ańlatadı. Meze hám zaytun mayındaǵı kókinis Meze — kishi zakuskalar jıynaǵı: zaytun, irimshik, duzlamalar, suwıq qatıqlı sous. Olar barlıǵı menen bólisip jenedi, hár birin aqırına shekem jew shárt emes. • Cacık — qıyar hám kók qosılǵan qatıq • Sigara böregi — irimshikli juqa, qarsıldaq oramalar • Yaprak sarma — júzim japırağına oralǵan sarma • Choban salatı — taza kókinis salatı • Mercimek köftesi (jasmıq kotletleri) — jasmıqtan tayarlanatuǵın zakuska Bólek dástúr — «zeytinyağlı» awqatları: kókinis zaytun mayında pisiriledi, pomidor menen duwlanadı hám góshsiz, suwıq túrde usınıladı. Jaz aylarında olardı sorpa ornına, tiykarǵı tamaqtan aldın yamasa keyin jeydi. Klassikası — İmam bayıldı, piyaz hám pomidorlı baqlajan. Kóshe awqatları hám pisirmeler • Simit — kúnjit seplengen halqa tárizli nan, onı pútkil elde kóshe satıwshıları satadı • Lahmajun — ashshı qıymalı juqa jabılǵan nan, piyaz, petrushka hám limon menen jenedi • Shpinat hám súzbeli gözleme — ishine salma salınǵan juqa nan • pide — góshli, irimshikli yamasa shpinatlı qayıq tárizli nan • döner — nanǵa oralǵan gósh, júrip jew ushın Aymaqlar Batıs (Egey, Mármara hám Orta jer teńizi jaǵaları) kókinis, kók hám balıqqa bay, tiykarǵı may — zaytun mayı. Qara teńizde balıq, ásirese hamsi (anchous), hám jügeri awqatları keń tarqalǵan. Qubla-shıǵısta Adana kebab sıyaqlı kóp kebab túrleri, meze hám Paxlava sıyaqlı qamır tátti tamaqları bar. Orayılıq Anadolıda keshkek, gözleme hám Túrkshe mantı (ásirese Kayseri mantısı) belgili. Kuru fasulye sıyaqlı paxlalılar úy dástúrxanınıń tiykarı bolıp tabıladı. Ózgeshelikler hám másláhátler 1. Úydegi túski as kóbinese sorpadan baslanadı, keyin kókinis yamasa paxlalı awqat, olar menen palaw, makaron yamasa bulgur, salat yamasa cacık beriledi. 2. Zaytun mayındaǵı kókinis suwıq túrde usınıladı, kópshilik olardı bir az turǵannan keyin mazalıraq dep biledi. 3. Dástúrxanda nan hárdayım boladı, sonday-aq ashshı qızıl bıbıs salınǵan ıdıs — pul biber. 4. Túrkiyada irimshikler kóbinese qoy sútinen tayarlanadı, qatıq bolsa júdá kóp awqatqa qosıladı. 5. Tátti tamaqlar pısta yamasa jańaq penen, ayırım waqıtta qaymaq penen usınıladı. 6. Shay tańǵı asta hám keshki awqattan keyin ishiledi, qant penen yamasa qantsız: Túrk shayı. Oshxonam saytındaǵı retseptler • Menemen • Simit • Lahmajun • Shpinat hám súzbeli gözleme • Sigara böregi • İmam bayıldı • Yaprak sarma • Choban salatı • Cacık • Mercimek köftesi (jasmıq kotletleri) • Adana kebab • Túrkshe mantı • Kuru fasulye • Paxlava • Túrk shayı Derekler: Википедия — «Турецкая кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Турецкая_кухня Wikipedia — «Turkish cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_cuisine Wikipedia — «Meze»: https://en.wikipedia.org/wiki/Meze