Cocina turca: del desayuno a la mesa dulce

La cocina turca se formó en el cruce de Anatolia, los Balcanes, el Mediterráneo y Oriente Próximo y conserva la herencia de la cocina de la corte otomana. Su base son el yogur, el queso blanco, el bulgur y el arroz, las legumbres, el cordero, la berenjena, las aceitunas y el aceite de oliva. Los platos cambian bastante de una región a otra, pero la mesa se organiza en torno al pan, los platillos pequeños y el té. Desayuno El desayuno turco (kahvaltı) es una mesa entera: queso, aceitunas, huevos, tomates, pepinos, mantequilla, mermelada, miel, kaymak, bollería y simit. La especialidad es Menemen, huevos con tomate y pimiento. El té nunca falta. La palabra kahvaltı significa «antes del café». Mezes y verduras con aceite de oliva El meze es una selección de platillos pequeños: aceitunas, queso, encurtidos, salsas frías de yogur. Se comparten, y no hace falta terminar cada plato. • Cacık — yogur con pepino y hierbas • Sigara böreği — finos rollitos crujientes de queso • Yaprak sarma — hojas de parra rellenas • Çoban salatası (ensalada del pastor) — ensalada fresca de verduras • Mercimek köftesi (croquetas de lentejas) — aperitivo de lentejas Una tradición aparte son los zeytinyağlı: verduras salteadas en aceite de oliva, guisadas con tomate y servidas frías, sin carne. En verano se toman en lugar de sopa, antes o después del plato principal. El clásico es İmam bayıldı, berenjena con relleno de cebolla y tomate. Comida callejera y masas • Simit (rosquillas turcas) — rosca de pan con sésamo que venden los vendedores ambulantes de todo el país • Lahmacun — masa fina con carne picada especiada, se come con cebolla, perejil y limón • Gözleme de espinacas y requesón — masa fina rellena • pide — pan en forma de barca con carne, queso o espinacas • döner — carne en pan para comer caminando Regiones El oeste (costas del Egeo, Mármara y Mediterráneo) es rico en verduras, hierbas y pescado, y el aceite de oliva es la grasa principal. El mar Negro destaca por el pescado, sobre todo el hamsi (anchoa), y por los platos de maíz. El sureste es tierra de muchos kebabs, como Kebab de Adana, de mezes y de dulces de masa como Baklava. Anatolia central es conocida por el keşkek, el gözleme y Manti turco (raviolis pequeños), sobre todo el de Kayseri. Las legumbres, como Kuru fasulye (alubias blancas guisadas), sostienen la cocina casera. Particularidades y consejos 1. La comida casera suele empezar con sopa, seguida de un plato de verduras o legumbres, con arroz pilaf, pasta o bulgur, y una ensalada o cacık. 2. Los platos con aceite de oliva se sirven fríos, y a muchos les saben mejor tras reposar un rato. 3. El pan siempre está en la mesa, igual que el pimentero de pul biber, las hojuelas de pimiento rojo. 4. La mayoría de los quesos turcos se hacen con leche de oveja, y el yogur entra en muchísimos platos. 5. Los postres se acompañan con pistachos o nueces y a veces con kaymak, que equilibra el dulzor. 6. El té se bebe en el desayuno y después de la cena, con o sin azúcar: Té turco. Recetas en Oshxonam • Menemen • Simit (rosquillas turcas) • Lahmacun • Gözleme de espinacas y requesón • Sigara böreği • İmam bayıldı • Yaprak sarma • Çoban salatası (ensalada del pastor) • Cacık • Mercimek köftesi (croquetas de lentejas) • Kebab de Adana • Manti turco (raviolis pequeños) • Kuru fasulye (alubias blancas guisadas) • Baklava • Té turco Fuentes: Википедия — «Турецкая кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Турецкая_кухня Wikipedia — «Turkish cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_cuisine Wikipedia — «Meze»: https://en.wikipedia.org/wiki/Meze