Ошхонаи ӯзбекӣ: аз палав то ширчой

Ошхонаи ӯзбекӣ дар воҳаҳои Осиёи Марказӣ, аз ҷумла Фарғона, Тошканд ва Самарқанд ташаккул ёфтааст ва фарқиятҳои минтақавӣ то имрӯз эҳсос мешаванд. Асоси он: биринҷ, гӯшти гӯсфанд, сабзӣ ва пиёз, нони дар танӯр пухташуда ва чойи сабз. Бисёр таомҳо дар дег пухта мешаванд ва сабзавот бо ғалладона одатан худи таом дохил мешаванд, на ҳамчун хӯриши алоҳида. Палав Палав (ош) таоми асосии кишвар ҳисоб мешавад. Биринҷ, гӯшт, сабзӣ ва пиёз дар дег бо оташи кушод пухта мешаванд: аввал аз пиёз ва сабзии бирёншуда зирвак месозанд, баъд болояш биринҷи тар карда мегузоранд ва он дар буғ мепазад. Палави фарғонагӣ одатан торикрангтар ва бирёнтар, палави тошкандӣ равшантар аст. Барои ҷашнҳо ба палав нахӯд, мавиз ва зирк илова мекунанд. Дар тӯйҳо палави субҳ (нахор оши) барвақт, тақрибан аз соати шаш то нӯҳ дода мешавад. Шӯрбоҳо • Шӯрбо — шӯрбои гӯшт бо сабзавоти тоза. • Мастава — шӯрбои биринҷӣ. • Лағмон ва нарин — аз тасмаҳои хамир сохта мешаванд ва ҳам ҳамчун шӯрбо, ҳам ҳамчун хӯроки дуюм мехӯранд. • Чалоп — шӯрбои хунук аз қатиқ, шибит ва кашнич. Хӯрокҳои хамирӣ • Мантӯ — дар буғ пухта мешавад. • Чучвара — хамирпечаҳои хурди ӯзбекӣ. • Самбӯса — хамирпечаҳои қимадор, ки дар танӯр ё дар печ мепазанд. Ба қима пиёз фаровон меандозанд: ба як ҳисса гӯшт ду-се ҳисса пиёз рафта метавонад. Гӯшт ва дег Бештар гӯшти гӯсфанд, баъд гӯшти гов истифода мешавад. Равғани думба ва равғани пахта ба таомҳо маззаи хос медиҳанд. Кабобро бар оташ мебиранд, димлама бошад гӯшт бо сабзавот аст, ки зери сарпӯш оҳиста мепазад. Нон, чой ва шириниҳо Нон дар дастурхон ҷои махсус дорад: оби нон аз хамири хамиртуруш, патир аз хамири қабатдор ва равғанин сохта мешавад, дар Тошканд лочираи шакли табақ маъруф аст. Нонро рӯяш боло мегузоранд ва пора-пора мешикананд. Чойи сабзро рӯзи дароз дар пиёлаҳои хурд, одатан бешакар менӯшанд ва ба ҳар дастурхон меоранд. Ширчой — чойи шӯр бо шир ва равған аст, дар ид ва ҷашнҳо дам мекунанд. Дастурхони ҷашнӣ бо мева, чормағз ва ҳалво анҷом меёбад. Хусусиятҳо ва маслиҳатҳо 1. Биринҷро барои палав пешакӣ тар кунед ва болои зирвак гузоред: он бояд дар буғ пазад, на бирён шавад. 2. Таносуби классикии палав: гӯшт ва биринҷ тақрибан баробар, пиёз ва сабзӣ бисёр. 3. Аз дорувориҳо зира, кашнич, зирк ва кунҷид зиёд вомехӯранд; таомҳои классикӣ одатан хеле тунд намешаванд. 4. Ба палав аксар вақт салати помидор, бодиринг, пиёз ва мурчи тунд медиҳанд. 5. Дар дастурхон аввал калонсол чашида мебинад, нонро бо даст шикастан расм аст, на бо корд буридан. Дастурҳо дар Oshxonam • Палави тошкандӣ • Палави самарқандӣ • Палави фарғонагӣ • Лағмон • Шӯрбо аз гӯшти гӯсфанд • Мастава • Мантӯ бо гӯшти гӯсфанд • Самбӯса бо гӯшт • Чучвара • Нарин • Кабоб аз гӯшти гӯсфанд • Нони ӯзбекӣ (оби нон) • Ширчой • Димлама Сарчашмаҳо: Википедия — «Узбекская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Узбекская_кухня Википедия — «Uzbek cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Uzbek_cuisine Википедия — «Gastronomía de Uzbekistán»: https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Uzbekistán