Казахская кухня: мясо, молоко и дастархан степи

Казахская кухня сложилась у степных скотоводов: казахи веками разводили овец, лошадей и верблюдов, и именно мясо с молоком стали основой рациона. Зерно и мука заняли заметное место позже, а современный вид кухня приобрела после перехода к оседлой жизни. Главное её отличие: крупные куски отварного мяса, много кисломолочных продуктов и тесто, которое жарят в казане или варят. Кочевой уклад В дороге нужна еда, которая хорошо хранится. Поэтому мясо солили, вялили и коптили, а из молока делали то, что легко возить с собой: курт, иримшик, катык. Мясо чаще всего варят крупными кусками. Птицу кочевники не разводили, она была лишь добычей охотников. Конину считают национальным видом мяса, хотя сегодня чаще едят говядину и баранину. Мясо • Бешбармак — отварное мясо с бульоном и тонко раскатанным тестом, самое известное блюдо кухни. • Казы — колбаса из конины. • Куырдак — обжаренные с луком субпродукты или мясо. • Шорпа — наваристый мясной бульон, в котором подают мясо и лук. • Жал и жая — вяленые конские деликатесы, которые подают почётным гостям. Молочное и напитки • Кумыс — сброженное кобылье молоко, шубат — верблюжье. • Айран, катык, каймак, сары-май — привычные продукты стола. • Коже — айран с отваренными злаками; наурыз коже, суп из семи ингредиентов, связан с праздником Наурыз. • Жент — сладкая смесь из толчёного пшена с иримшиком, сахаром, изюмом и маслом. Тесто и хлеб Выпечка бывает жареной и печёной в тандыре. Баурсаки (жареные кусочки дрожжевого теста) и шелпек (тонкие жареные лепёшки) готовят в казане, поэтому они подходят и для дороги, и для праздника. Из теста лепят манты и тушпару, пекут самсу. Праздничный дастархан Угощение накрывают на низком столе, дастархане. Мясо режет хозяин и отдаёт лучшие куски почётным гостям или детям; для гостей разного возраста и положения есть свои традиционные части. Баурсаки и шелпек украшают стол на любом празднике, а трапеза начинается и заканчивается чаем. Особенности и советы 1. Мясо варят крупными кусками: так подают и бешбармак, и шорпу. 2. Тесто для бешбармака раскатывают тонко и отваривают. 3. Кисломолочные напитки традиционно подают к основной трапезе. 4. Баурсаки и шелпек готовят в казане, поэтому они подходят и для дороги, и для праздника. 5. Чай казахи пьют крепкий, с молоком или сливками, а наливают лишь до половины пиалы: так хозяин показывает уважение и может подливать горячий. Рецепты на Oshxonam • Бешбармак • Куырдак • Куырдак из субпродуктов • Кеспе • Казахская шорпа из баранины • Манты с бараниной и тыквой • Баурсаки • Шелпек • Казы • Наурыз коже • Жент • Тушпара Источники: Википедия (ru) — «Казахская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Казахская_кухня Википедия (en) — «Kazakh cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Kazakh_cuisine Википедия (tr) — «Kazak mutfağı»: https://tr.wikipedia.org/wiki/Kazak_mutfağı