Турецкая кухня: от завтрака до сладкого стола

Турецкая кухня сложилась на стыке Анатолии, Балкан, Средиземноморья и Ближнего Востока и хранит наследие османской дворцовой кулинарии. Её основа — йогурт, брынза, булгур и рис, бобовые, баранина, баклажаны, оливки и оливковое масло. Кухня заметно меняется от региона к региону, а застолье строится на хлебе, закусках и чае. Завтрак Турецкий завтрак (кахвалты) — это целый стол: сыр, оливки, яйца, помидоры, огурцы, масло, джем, мёд, каймак, выпечка и симит. Фирменное блюдо — Менемен, яйца с помидорами и перцем. Чай подают всегда. Само слово «кахвалты» означает «перед кофе». Мезе и овощи на оливковом масле Мезе — набор небольших закусок: оливки, сыр, маринады, холодные йогуртовые кремы. Закуски на столе делят на всех, доедать каждую не обязательно. • Джаджик — йогурт с огурцом и зеленью • Сигара бёреги — тонкие хрустящие рулетики с сыром • Ялапак сарма — виноградные листья с начинкой • Чобан салаты — свежий салат из овощей • Чечевичные котлеты (мерджимек кёфтеси) — закуска из чечевицы Отдельная традиция — блюда «зейтинъягълы»: овощи обжаривают в оливковом масле, тушат с помидорами и подают холодными, без мяса. Летом их едят вместо супа, до или после основного блюда. Классика жанра — Имам баялды, баклажаны с луково-томатной начинкой. Уличная еда и выпечка • Симит — бублик, обсыпанный кунжутом; его продают уличные торговцы по всей стране • Лахмаджун — тонкая лепёшка с острым мясным фаршем, её едят с луком, зеленью и лимоном • Гёзлеме со шпинатом и творогом — тонкая лепёшка с начинкой • пиде — продолговатая лепёшка-лодочка с мясом, сыром или шпинатом • дёнер — мясо в лепёшке на ходу Регионы Запад страны (Эгейский, Мраморноморский, Средиземноморский регионы) богат овощами, травами и рыбой, а главное масло здесь оливковое. На Чёрном море любят рыбу, особенно хамси (анчоус), и блюда из кукурузы. Юго-восток — родина разнообразных кебабов, например Адана кебаб, мезе и тестовых десертов вроде Пахлава. В Центральной Анатолии известны кешкек, гёзлеме и Манты по-турецки (особенно кайсерийские). Бобовые, например Куру фасулье, — основа домашнего стола. Особенности и советы 1. Домашний обед обычно начинают с супа, затем идёт овощное блюдо или бобовые, а к ним плов, макароны или булгур, салат либо джаджик. 2. Овощи на оливковом масле остывают в собственном соку и лучше всего на следующий день, их подают холодными. 3. Хлеб на столе есть всегда, а на каждом столе стоит перечница с хлопьями острого перца пул бибер. 4. Сыры в Турции в основном делают из овечьего молока, а йогурт добавляют в самые разные блюда. 5. Десерты подают с орехами (фисташки, грецкие), а порой и с каймаком, чтобы смягчить сладость. 6. Чай пьют на завтрак и после ужина, с сахаром или без: Турецкий чай. Рецепты на Oshxonam • Менемен • Симит • Лахмаджун • Гёзлеме со шпинатом и творогом • Сигара бёреги • Имам баялды • Ялапак сарма • Чобан салаты • Джаджик • Чечевичные котлеты (мерджимек кёфтеси) • Адана кебаб • Манты по-турецки • Куру фасулье • Пахлава • Турецкий чай Источники: Википедия — «Турецкая кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Турецкая_кухня Wikipedia — «Turkish cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_cuisine Wikipedia — «Meze»: https://en.wikipedia.org/wiki/Meze