Ошхонаи қазоқӣ: гӯшт, шир ва дастурхони саҳро

Ошхонаи қазоқӣ дар зиндагии чорводорони саҳро ташаккул ёфтааст. Қазоқҳо асрҳо гӯсфанд, асп ва уштур парвариш мекарданд ва асоси хӯрок гӯшт бо шир буд. Ғалла ва орд баъдтар ҷои намоён гирифтанд ва ошхона шакли ҳозираи худро пас аз гузаштан ба зиндагии ҷойгир ёфт. Хусусияти асосии он: гӯшти дар пораҳои калон ҷӯшонидашуда, маҳсулоти ширу туруши зиёд ва хамире, ки дар қазон бирён ё ҷӯшонида мешавад. Тарзи зиндагии кӯчӣ Дар роҳ хӯроке лозим аст, ки хуб нигоҳ дошта шавад. Барои ҳамин гӯштро намак зада, хушк ва дуд мекарданд, аз шир бошад маҳсулоти барои бурдан қулай — қурт, иримшик, қатиқ тайёр менамуданд. Гӯштро бештар дар пораҳои калон меҷӯшонанд. Кӯчиён мурғ намепарвариданд, парранда танҳо шикори шикорчиён буд. Хӯрокҳои гӯштӣ • Бешбармоқ — гӯшти ҷӯшонида бо шӯрбо ва хамири борик ҳамвор кардашуда; маъруфтарин хӯрокҳои ошхона. • Қазӣ — ҳасиб аз гӯшти асп. • Қуйрдоқ — дохилаҳо ё гӯшти бо пиёз бирёншуда. • Шӯрбо — шӯрбои ғализи гӯштӣ, ки гӯшту пиёз бо он пешкаш мешавад. • Жал ва жая — равған ва гӯшти хушкшудаи асп, ки ба меҳмонони арҷманд пешкаш мешавад. Маҳсулоти ширӣ ва нӯшокиҳо • Қимиз — шири ферментшудаи байтал, шубат — шири уштур. • Айрон, қатиқ, қаймоқ, равғани зард — маҳсулоти маъмули дастурхон. • Кӯҷа — айроне, ки дар он ғалла ҷӯшонида шудааст; Наврӯз-кӯҷа, шӯрбо аз ҳафт ҷузъ, ба ҷашни Наврӯз вобаста аст. • Жент — омехтаи ширини арзани кӯфташуда бо иримшик, қанд, мавиз ва равған. Хамир ва нон Хӯрокҳои хамирӣ бирён ё дар танӯр пухта мешаванд. Бауырсоқ (пораҳои бирёншудаи хамири хамиртуруш) ва шелпек (нонҳои тунуки бирён) дар қазон тайёр мешаванд, бинобар ин ҳам барои роҳ, ҳам барои ҷашн мувофиқанд. Аз хамир мантӯ ва тушпара низ мепазанд, самбӯса мепазанд. Дастурхони ҷашн Хӯрок дар дастурхони паст пешкаш мешавад. Гӯштро соҳибхона худаш бурида, беҳтарин пораҳоро ба меҳмонони арҷманд ё кӯдакон медиҳад; барои меҳмонони синну мақоми гуногун қисмҳои анъанавии худашон ҳастанд. Бауырсоқ ва шелпек дар ҳар ҷашн дастурхонро оро медиҳанд ва таом бо чой оғоз ва бо чой анҷом меёбад. Хусусиятҳо ва маслиҳатҳо 1. Гӯштро дар пораҳои калон бипазед: бешбармоқ ҳам, шӯрбо ҳам чунин пешкаш мешаванд. 2. Хамири бешбармоқро борик ҳамвор карда, ҷӯшонед. 3. Нӯшокиҳои шири турш одатан ба хӯроки асосӣ ҳамроҳ мешаванд. 4. Бауырсоқ ва шелпекро дар қазон тайёр кардан ҳам барои роҳ, ҳам барои ҷашн қулай аст. 5. Чойро ғализ, бо шир ё қаймоқ менӯшанд ва ба коса танҳо то нимааш мерезанд: соҳибхона чойи доғро бисёр андармеандозад ва ин нишони эҳтиром аст. Дастурҳо дар Oshxonam • Бешбармоқ • Қуйрдоқ • Қуйрдоқ аз дохилаҳо • Кеспа • Шӯрбои қазоқӣ аз гӯшти гӯсфанд • Мантӯ бо гӯшти гӯсфанд ва каду • Бауырсоқ • Шелпек • Қазӣ • Наврӯз-кӯҷа • Жент • Тушпара Сарчашмаҳо: Википедия (ru) — «Казахская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Казахская_кухня Википедия (en) — «Kazakh cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Kazakh_cuisine Википедия (tr) — «Kazak mutfağı»: https://tr.wikipedia.org/wiki/Kazak_mutfağı