Қырғыз асханасы: бешбармақ, қымыз және қонақжай дастархан

Қырғыз асханасы — көшпелі мал шаруашылығы дәстүрі бар қырғыз халқының тағамдары. Ол көрші түркі халықтарының, әсіресе қазақ пен алтай асханасына жақын, бірақ өз тағамдары мен әдет-ғұрыптары бар. Тамақтану маусымға байланысты: жазда сүт пен өсімдік өнімдері, қыста ет пен ұннан жасалған тағамдар көбірек болады. Солтүстік пен оңтүстік те әртүрлі әзірлейді: солтүстікте басты мерекелік тағам бешбармақ, оңтүстікте палау жиірек беріледі. Ет және бешбармақ Бешбармақ ұлттық тағам саналады. Атауы «бес саусақ» дегенді білдіреді, өйткені оны қолмен жейді. Қой, сиыр немесе жылқы етін қазанда ұзақ қайнатады, ұсақ турайды және пиязды тұздықпен кеспенің үстіне салып береді, ал сорпаны бөлек тостағандарға құяды. • Куурдак — ет тағамы, көшпенділердің етті сақтауға лайықтап әзірлегенінің бір мысалы. • Чучук — жылқы етінен жасалған шұжық; жылқы еті дәмді тағам саналады. • Шишкебек — маринадталған қой еті, шоқта пісіріледі, әдетте шикі пиязбен. • Шорпо — етті сорпа. Қамыр, нан және қуырылған тағамдар Ұн тағамдары көп: тандырда пісірілген нан, кеспе, манты, жупка, кесме, каттама. Кейбірі көршілерден келген, мысалы ашлян-фу және самса. • Оромо — буда пісірілген қамыр орама. • Ашлян-фу — сорпамен берілетін суық кеспе тағамы, Каракол өңірімен байланысты. • Баурсақ — қуырылған қамыр кесектері; шаймен жейді немесе балға малады. Сүт өнімдері және сусындар Сүт өнімдері жаңа және өңделген күйінде қолданылады: айран, құрт, қаймақ, сүзбе, сары май. Көшпелі мәдениеттің басты сусыны — биенің сүтінен жасалған қымыз (Баткенде сиыр сүтінен де жасайды). Жаңа қымыз — жазғы өнім, шамамен мамыр мен тамыз аралығында, тау жолдарының бойында сатылады. Максым — сәл газданған дәнді сусын: солодты қайнатады, суытады және ашытады, салқын күйінде, әсіресе жазда ішеді. Солтүстікте шайды сүтпен демдейді, оңтүстікте сүтсіз. Мерекелік дастархан және қонақжайлылық Мерекелерде, отбасылық шараларда және ас беруде әдетте қой сойылады. Еттің әрбір сүйегінің өз мәні бар және қонаққа дәрежесіне қарай беріледі. Қой еті берілсе, бас ең құрметті қонақтың алдына қойылады: ол кесіп, басқаларға үлестіреді. Нан қасиетті саналады, сондықтан қонаққа кемінде нан ұсынылады, көбіне шаймен. Ерекшеліктер мен кеңестер 1. Бешбармаққа арналған етті қазанда суда, көкөністерсіз, бірнеше сағат (2,5–3 сағат) қайнатады. 2. Етті ұсақ турайды: бұл қонаққа, әсіресе үлкендерге құрмет белгісі. 3. Бешбармақты үлкен табақпен беріңіз, сорпаны бөлек тостағандармен ұсыныңыз. 4. Баурсақ шаймен, балмен, қаймақпен немесе маймен жақсы үйлеседі. 5. Қымыз бен максым маусымдық сусындар, салқын күйінде беріледі. 6. Етпен бірге дастарқанға нан да қойылады. Oshxonam сайтындағы рецептілер • Ашлян-фу • Оромо • Баурсақ • Максым • Шуруган • Жансак • Куурма-чай • Сүтті Жупка • Хошан • Шишкебек Дереккөздер: Википедия — «Киргизская кухня» (орыс тілінде): https://ru.wikipedia.org/wiki/Киргизская_кухня Wikipedia — «Kyrgyz cuisine» (ағылшын тілінде): https://en.wikipedia.org/wiki/Kyrgyz_cuisine Википедия — «Бешбармак» (орыс тілінде): https://ru.wikipedia.org/wiki/Бешбармак