Kırgız mutfağı: beşbarmak, kımız ve misafirperver sofra

Kırgız mutfağı, göçebe hayvancılık geleneğine sahip Kırgızların mutfağıdır. Komşu Türk halklarının, özellikle Kazak ve Altay mutfağına yakındır, ama kendine özgü yemekleri ve gelenekleri vardır. Beslenme mevsime göre değişir: yazın süt ve bitkisel ürünler, kışın et ve un yemekleri öne çıkar. Kuzey ile güney de farklı pişirir: kuzeyde ana bayram yemeği beşbarmak, güneyde ise pilav daha sık sunulur. Et ve beşbarmak Beşbarmak ulusal yemek sayılır. Adı «beş parmak» anlamına gelir, çünkü elle yenir. Koyun, sığır ya da at eti kazanda uzun süre haşlanır, ince doğranır ve soğanlı sosla erişte üzerinde servis edilir; et suyu ise ayrı kâselerde gelir. • Kuurdak — et yemeği, göçebelerin eti saklamaya uygun biçimde pişirmesine bir örnek. • Çuçuk — at etinden sucuk; at eti nefis bir yiyecek sayılır. • Shishkebek — marine edilmiş koyun eti, közde pişirilir, genelde çiğ soğanla. • Şorpo — etli çorba. Hamur işleri, ekmek ve kızartmalar Un yemekleri çoktur: tandırda ekmek, erişte, mantı, zhupka, kesme, kattama. Bazıları komşulardan geçmiştir, örneğin Aşlanfu ve samsa. • Oromo — buharda pişen hamur rulosu. • Aşlanfu — et suyuyla sunulan soğuk erişte yemeği, Karakol ile anılır. • Boorsok — kızartılmış hamur parçaları; çayla yenir ya da bala batırılır. Süt ürünleri ve içecekler Süt ürünleri hem taze hem işlenmiş olarak kullanılır: ayran, kurut, kaymak, süzme, tereyağı. Göçebe kültürünün başlıca içeceği kısrak sütünden yapılan kımızdır (Batken'de inek sütünden de yapılır). Taze kımız yaz ürünüdür, kabaca mayıs ile ağustos arasında dağ yollarının kenarında satılır. Maksım, hafif gazlı bir tahıl içeceğidir: malt kaynatılır, soğutulur ve mayalanır; soğuk, özellikle yazın içilir. Kuzeyde çay sütle demlenir, güneyde sütsüz. Bayram sofrası ve misafirperverlik Bayramlarda, aile törenlerinde ve anma yemeklerinde geleneksel olarak koyun kesilir. Etli her kemiğin bir anlamı vardır ve misafire konumuna göre verilir. Koyun eti sunulursa baş en saygın misafirin önüne konur; o keser ve diğerlerine ikram eder. Ekmek kutsal sayılır, bu yüzden misafire en azından ekmek, çoğunlukla çayla birlikte sunulur. Özellikler ve ipuçları 1. Beşbarmak eti kazanda suyla, sebzesiz, birkaç saat (2,5–3 saat) haşlanır. 2. Et ince doğranır: bu misafirlere, özellikle büyüklere saygı işaretidir. 3. Beşbarmağı büyük bir tepsiyle sunun, et suyunu ayrı kâselerde verin. 4. Boorsok çay, bal, kaymak ya da tereyağıyla iyi gider. 5. Kımız ve maksım mevsimlik içeceklerdir, soğuk servis edilir. 6. Etin yanında sofraya mutlaka ekmek konur. Oshxonam'daki tarifler • Aşlanfu • Oromo • Boorsok • Maksım • Shurugan • Zhansak • Kuurma-chay • Zhupka sütle • Hoshan • Shishkebek Kaynaklar: Vikipedi — «Киргизская кухня» (Rusça): https://ru.wikipedia.org/wiki/Киргизская_кухня Wikipedia — «Kyrgyz cuisine» (İngilizce): https://en.wikipedia.org/wiki/Kyrgyz_cuisine Vikipedi — «Бешбармак» (Rusça): https://ru.wikipedia.org/wiki/Бешбармак