Tájik asxanası: palaw, qurutob, nan hám shay

Tájik asxanası Orta Aziyanıń taw hám oazislerinde qáliplesken: Ferǵana, Samarqand, Buxara, Xorasan, Hisar hám Pamir oazislerinde. Ol ózbek hám parsı asxanasına jaqın, avǵan taǵamları menen de uqsas tárepleri bar, biraq aymaqtan aymaqqa sezilerli ózgeredi. Onı et, gúrish, tandır nanı, ashıtılǵan sút ónimleri hám hár waqıtqı shay arqalı tanıw múmkin. Taw, ózenler hám ónimler Taw, ózen jaǵaları hám túrli ıqlım asxanaǵa júdá kóp ónim bergen. Dastarxannıń tiykarı: gúrish, noqat, biyday, másh, jasmıq, lobiya. Sabzawatlardan sábiz, qabaq, shalǵam, pomidor, baqlajan unaydı. Ashıtılǵan sút ónimleri kóp: qatıq, qurut, qaymaq, chakka. Góshten kóbinese qoy, eshki hám mal góshi, sonday-aq qus góshi isletiledi. Jazda bazarlar júzim, qawın, ánjir, órik, anar menen tolıp turadı. Shay hám nan Bul jerde shay ápiwayı ishimlik emes: awqat onnan baslanadı hám onnan tamamlanadı, miymanǵa dáslep shay usınıladı. Kóbinese kók shay, ıssı yamasa suwıq, ádette qántsiz, piyalada ishiledi. Sút hám may qosılǵan shirchoy da bar. Ushırasıwdıń tiykarǵı orını shayxana. Nan dastarxanda derlik hár waqıt boladı. Jazıq nanlar domalaq tandırda jabıladı: qatlamlı fatir, úlken girdacha, juqa chapoti hám kishi kulcha. Nanǵa húrmet penen qaraladı: túsip ketken bólegi biyik jerge qoyıladı, nandı teris qoymaydı. Sorpa hám qamırlı taǵamlar • Shurbo — et hám kartoshkadan quyıq sorpa. • Ugro — et sorpasındaǵı lapshalı sorpa. • Mastoba — gúrishli sorpa. • Sambusa — etli yamasa qabaqlı tandır sambusası. • Manti — puwda pisirilgen etli manti. • Qurutob — suwda eritilgen qurut quyılǵan úzilgen fatir, ústine kók, shóp hám qowırılǵan piyaz salınadı; klassikalıq usılda etsiz. Domalaq tabaqta usınıladı hám qol menen jenedi. Palaw hám et Palaw tiykarǵı taǵam esaplanadı: gúrish, sábiz hám et qalıń diywallı qazanda pisiriledi, aldın zirvak tayarlanadı. Xojand, Dushanbe, Samarqand, Buxara hám Pamir palawı belgili. Ol bir úlken tabaqta, nan hám jańa salat penen usınıladı. Et taǵamlarınan kabob, shashlik, qoy sanınan tanur-kabob hám piyaz benen kók qosıp dimlengen damlama unatıladı. Ózgeshelikler hám másláhátler 1. Palaw ushın may aldın qazanda qızdırıladı, sonnan keyin et hám sábiz salınadı. 2. Gúrish sábiz hám maydan altın reń aladı, sol sebepli sábizdi jińishke kesedi. 3. Taǵamlarǵa zira, zirk, zaǵpıran, anis, sarımsaq hám jańa shóplerden kashnish, ukrop, jalbız, rayhan salınadı. 4. Qurut, qatıq hám qaymaq sorpalarǵa da, suwıq taǵamlarǵa da qosıladı hám nan menen usınıladı. 5. Ulıwma tabaq hám qol menen jew palaw menen qurutob ushın dástúriy; tátti hám miyweler awqat dawamında dastarxanda turadı. Oshxonam saytındaǵı retseptler • Qurutob • Ugro • Oshi burida • Gelak palav • Osh-tuglama • Birinchoba • Kulcha Derekler: Wikipediya — «Таджикская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Таджикская_кухня Wikipediya — «Tajik cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Tajik_cuisine Wikipediya — «Курутоб»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Курутоб