Киргизская кухня: бешбармак, кумыс и гостеприимный дастархан

Киргизская кухня — это кухня кыргызов, народа с кочевой скотоводческой традицией. Она близка кухням соседних тюркских народов, особенно казахской и алтайской, но у неё свои блюда и свои обычаи. Рацион зависит от сезона: летом больше молочного и растительного, зимой больше мяса и мучных блюд. Север и юг страны тоже готовят по-разному: на севере главное праздничное блюдо бешбармак, на юге чаще подают плов. Мясо и бешбармак Бешбармак называют национальным блюдом. Его название переводят как «пять пальцев»: его едят руками. Баранину, говядину или конину долго варят в казане, мелко рубят и подают с лапшой и луковым соусом, а бульон разливают по пиалам отдельно. • Куурдак — мясное блюдо, один из примеров того, как кочевники готовили мясо с расчётом на хранение. • Чучук — колбаса из конины, конина считается деликатесом. • Шишкебек — маринованная баранина, жаренная на углях, обычно с сырым луком. • Шорпо — мясной суп. Тесто, лепёшки и жареное Мучных блюд в кухне много: хлеб пекут в тандыре, готовят лапшу, манты, жупку, кесме, лепёшки каттама. Часть блюд пришла от соседей, например ашлян-фу и самса. • Оромо — рулет из теста, приготовленный на пару. • Ашлян-фу — холодное блюдо с лапшой в бульоне, любимое в Караколе. • Боорсок — жареные кусочки теста; их едят к чаю или макают в мёд. Молочное и напитки Молочные продукты кыргызы используют и свежими, и переработанными: айран, курут, каймак, сузьма, сливочное масло. Главный напиток кочевой культуры — кумыс из кобыльего молока (в Баткене его делают и из коровьего). Свежий кумыс бывает летом, примерно с мая по август, его продают вдоль горных дорог. Максым — слегка газированный напиток из зерна: солод варят, остужают и сбраживают, пьют охлаждённым, особенно летом. Чай на севере принято заваривать с молоком, на юге — без молока. Праздничный стол и гостеприимство На праздники, семейные торжества и поминки традиционно режут барана. Каждая кость с мясом имеет своё значение и достаётся гостю по положению. Если подают баранину, голову ставят перед самым почётным гостем: он нарезает её и угощает остальных. Хлеб в культуре считается священным, поэтому гостю всегда предлагают хотя бы хлеб, чаще всего с чаем. Особенности и советы 1. Мясо для бешбармака варят в казане с водой без овощей, несколько часов (2,5–3 часа). 2. Мясо мелко рубят: это знак уважения к гостям, особенно к старшим. 3. Подавайте бешбармак на большом блюде, а бульон отдельно в пиалах. 4. Боорсок удобно подавать к чаю, к нему подойдут мёд, каймак или масло. 5. Кумыс и максым сезонные напитки, их подают охлаждёнными. 6. Вместе с мясом на стол ставят хлеб: гость не должен остаться без угощения. Рецепты на Oshxonam • Ашлян-фу • Оромо • Боорсок • Максым • Шуруган • Жансак • Куурма-чай • Жупка в молоке • Хошаны • Шишкебек Источники: Википедия — «Киргизская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Киргизская_кухня Wikipedia — «Kyrgyz cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Kyrgyz_cuisine Википедия — «Бешбармак»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Бешбармак