Тажик ашканасы: палоо, курутоб, нан жана чай

Тажик ашканасы Борбордук Азиянын тоолорунда жана оазистеринде калыптанган: Фергана, Самарканд, Бухара, Хорасан, Гиссар жана Памир оазистеринде. Ал өзбек жана перс ашканасына жакын, афган тамактары менен да окшош жактары бар, бирок аймактан аймакка байкаларлык өзгөрөт. Аны эт, күрүч, тандыр нан, ачытылган сүт азыктары жана дайыма коюлган чай аркылуу тааныса болот. Тоолор, өрөөндөр жана азыктар Тоолор, өрөөндөр жана ар кандай климат ашканага абдан көп азык берген. Дасторкондун негизи: күрүч, нокот, буудай, жасмык, маш, буурчак. Жашылчалардан сабиз, ашкабак, шалгам, помидор, баклажан жакшы көрүлөт. Ачытылган сүт азыктары көп: катык, курут, каймак, чакка. Этке келсек, көбүнчө кой, эчки жана уй эти, ошондой эле куштун эти колдонулат. Жайында базарлар жүзүм, коон, өрүк, анар жана анжирге толот. Чай жана нан Бул жерде чай жөн эле суусундук эмес: тамак ошондон башталып, ошону менен бүтөт, конокко адегенде чай сунушталат. Көбүнчө жашыл чай, ысык же муздак, адатта кантсыз, пиалада ичилет. Сүт менен май кошулган ширчой да бар. Жолугушуунун башкы жери — чайкана. Нан дасторкондо дээрлик дайыма болот. Жалпак нандар тоголок тандырда бышырылат: кабат-кабат фатир, чоң гирдача, жука чапоти жана кичинекей кулча. Нанга сый мамиле кылынат: түшүп кеткен бөлүгүн бийик жерге коёт, нанды тескери койбойт. Шорпо жана камыр тамактары • Шурбо — эт менен картөшкөдөн жасалган коюу шорпо. • Угро — эт сорпосундагы кесмелүү шорпо. • Мастоба — күрүч шорпосу. • Самбуса — этти же ашкабакты салган тандыр самсасы. • Манты — буу менен бышырылган этти манты. • Курутоб — сууда эритилген курут куюлган үзүлгөн фатир, үстүнө жашылча, көк чөп жана куурулган пияз салынат; классикалык түрү этсиз. Тоголок табакта берилет, колдон жешет. Палоо жана эт Палоо негизги тамак саналат: күрүч, сабиз жана эт калың дубалдуу казанда бышат, алгач зирвак даярдалат. Худжанд, Душанбе, Самарканд, Бухара жана Памир палоосу белгилүү. Ал бир чоң табакта, нан жана жаңы салат менен берилет. Эт тамактарынан кабоб, шашлык, койдун сонунан жасалган танур-кабоб жана пиязы менен жашылчасы кошулуп бышырылган дамлама жакшы көрүлөт. Өзгөчөлүктөр жана кеңештер 1. Палоо үчүн майды адегенде казанда ысытышат, андан кийин эт менен сабиз салышат. 2. Күрүч сабиз менен майдан алтын түскө кирет, ошондуктан сабизди ичке тууралат. 3. Тамактарга зире, барбарис, шафран, анис, сарымсак жана жаңы көк чөптөр: кинза, укроп, жалбыз, райхан кошулат. 4. Курут, катык жана каймак шорполорго да, муздак тамактарга да кошулуп, нан менен берилет. 5. Жалпы табак жана колдон жеш палоо менен курутобго мүнөздүү салт; таттуулар менен жемиштер тамак учурунда дасторкондо турат. Oshxonam сайтындагы рецепттер • Курутоб • Угро • Оши бурида • Гелак палав • Ош-туглама • Биринҷоба • Кулча Булактар: Википедия — «Таджикская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Таджикская_кухня Википедия — «Tajik cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Tajik_cuisine Википедия — «Курутоб»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Курутоб