Тәжік асханасы: палау, құрутоб, нан және шай

Тәжік асханасы Орталық Азияның таулары мен оазистерінде қалыптасты: Ферғана, Самарқан, Бұхара, Хорасан, Гиссар және Памир оазистерінде. Ол өзбек және парсы асханасына жақын, ауған тағамдарымен де ортақ тұстары бар, бірақ аймақтан аймаққа айтарлықтай өзгереді. Оны ет, күріш, тандыр наны, ашытылған сүт өнімдері және үнемі қойылатын шай арқылы танисыз. Таулар, алқаптар және өнімдер Таулар, алқаптар және әртүрлі климат асханаға өте көп өнім берген. Дастарханның негізі: күріш, ноқат, бидай, жасымық, мәш, үрмебұршақ. Көкөністерден сәбіз, асқабақ, шалқан, қызанақ, баклажан жақсы көріледі. Ашытылған сүт өнімдері көп: қатық, құрут, қаймақ, чакка. Етке келсек, көбіне қой, ешкі және сиыр еті, сондай-ақ құс еті қолданылады. Жазда базарлар жүзім, қауын, өрік, анар және інжірге толады. Шай және нан Мұнда шай жай сусын емес: ас содан басталып, содан аяқталады, қонаққа алдымен шай ұсынылады. Көбіне жасыл шай, ыстық немесе суық, әдетте қантсыз, пиалада ішіледі. Сүт пен май қосылған ширчой да бар. Кездесудің басты орны — шайхана. Нан дастарханда дерлік әрқашан болады. Жалпақ нандар домалақ тандырда пісіріледі: қабатты фатир, үлкен гирдача, жұқа чапоти және шағын кулча. Нанға құрметпен қарайды: түсіп кеткен бөлігін биікке қояды, нанды төңкеріп қоймайды. Сорпа және қамыр тағамдары • Шурбо — ет пен картоптан жасалған қою сорпа. • Угро — ет сорпасындағы кеспелі сорпа. • Мастоба — күріш сорпасы. • Самбуса — етті немесе асқабақты тандыр самсасы. • Манты — бумен пісірілген етті манты. • Құрутоб — суда ерітілген құрут құйылған үзілген фатир, үстіне көкөніс, жасыл шөп және қуырылған пияз салынады; классикалық түрі етсіз. Домалақ табаққа салып ұсынады, қолмен жейді. Палау және ет Палау басты тағам саналады: күріш, сәбіз және ет қалың қабырғалы қазанда піседі, алдымен зирвак әзірленеді. Худжанд, Душанбе, Самарқан, Бұхара және Памир палауы белгілі. Ол бір үлкен табақта, нанмен және жаңа салатпен ұсынылады. Ет тағамдарынан кабоб, шашлық, қой сүбесінен жасалатын танур-кабоб және пиязбен көкөніс қосып бұқтырылған дамлама жақсы көріледі. Ерекшеліктері мен кеңестер 1. Палауға арналған майды алдымен қазанда қыздырады, содан кейін ет пен сәбіз салады. 2. Күріш сәбіз бен майдан алтын түске енеді, сондықтан сәбізді жіңішке турайды. 3. Тағамдарға зире, барбарис, анис, сарымсақ және жаңа жасыл шөптер: кинза, аскөк, жалбыз, райхан қосылады. 4. Құрут, қатық және қаймақ сорпаларға да, суық тағамдарға да қосылады, нанмен беріледі. 5. Ортақ табақ және қолмен жеу палау мен құрутобқа тән дәстүр; тәттілер мен жемістер ас барысында дастарханда тұрады. Oshxonam сайтындағы рецептілер • Құрутоб • Угро • Оши бурида • Гелак палав • Ош-туглама • Биринчоба • Кулча Дереккөздер: Уикипедия — «Таджикская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Таджикская_кухня Уикипедия — «Tajik cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Tajik_cuisine Уикипедия — «Курутоб»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Курутоб