Cocina tayika: plov, qurutob, pan plano y té

La cocina tayika se formó en las montañas y los oasis de Asia Central: Fergana, Samarcanda, Bujará, Jorasán, Hisor y el Pamir. Se parece a la uzbeka y a la persa, comparte rasgos con la afgana y cambia de forma notable de una región a otra. Se reconoce por la carne, el arroz, el pan de tandoor, los lácteos fermentados y el té que nunca falta. Montañas, valles e ingredientes Las montañas, los valles y los climas variados dieron a esta cocina una gran variedad de ingredientes. La base son el arroz, los garbanzos, el trigo, las lentejas, la judía mungo y las alubias. De las verduras gustan la zanahoria, la calabaza, el nabo, el tomate y la berenjena. Abundan los lácteos fermentados: katyk, qurut, kaymak, chakka. De carne se usa sobre todo cordero, cabra y vaca, además de aves. En verano los mercados se llenan de uvas, melones, albaricoques, granadas e higos. Té y pan Aquí el té es más que una bebida: la comida empieza y termina con él, y es lo primero que se ofrece al invitado. Suele ser té verde, caliente o frío, normalmente sin azúcar, en pequeños cuencos llamados piola. También existe el shirchoy, té con leche y mantequilla. El lugar de encuentro por excelencia es la choykhona, la casa de té. El pan, non, casi siempre está en la mesa. Los panes planos se cuecen en tandoors redondos: el fatir hojaldrado, la gran girdacha, el chapoti fino y la pequeña kulcha. Se trata con respeto: el trozo caído se coloca en un sitio alto y la hogaza no se pone boca abajo. Sopas y masas • Shurbo — sopa espesa de carne y patata. • Ugro — sopa de fideos en caldo de carne. • Mastoba — sopa de arroz. • Sambusa — empanada de tandoor rellena de carne o calabaza. • Manti — empanadillas de carne al vapor. • Qurutob — fatir desmenuzado, remojado en qurut disuelto en agua, con verduras, hierbas y cebolla frita; la versión clásica no lleva carne. Se sirve en un plato redondo y se come con las manos. Plov y carne El plov se considera el plato principal: arroz, zanahoria y carne se cocinan en un caldero de paredes gruesas, empezando por el zirvak. Son conocidos los plovs de Juyand, Dusambé, Samarcanda, Bujará y el Pamir. Se sirve en una sola fuente grande con pan y ensalada fresca. Entre los platos de carne gustan el kebab, el shashlik, el tanur-kebab de pierna de cordero y la damlama, carne estofada con cebolla y verduras. Particularidades y consejos 1. Para el plov, el aceite se calienta primero en el caldero y solo después entran la carne y la zanahoria. 2. El arroz toma su color dorado de la zanahoria y del aceite, así que la zanahoria se corta en tiras finas. 3. Los platos se sazonan con comino, agracejo, azafrán, anís, ajo y hierbas frescas como cilantro, eneldo, menta y albahaca. 4. El qurut, el katyk y el kaymak se añaden a sopas y platos fríos y se sirven con pan. 5. La fuente compartida y comer con las manos son tradicionales en el plov y el qurutob; los dulces y la fruta quedan en la mesa durante toda la comida. Recetas en Oshxonam • Qurutob • Ugro • Oshi burida • Gelak palav • Osh-tuglama • Birinchoba • Kulcha Fuentes: Wikipedia — «Таджикская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Таджикская_кухня Wikipedia — «Tajik cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Tajik_cuisine Wikipedia — «Курутоб»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Курутоб