Plato: Ugro

Ugro

Name: Ugro
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: cebolla — 150 г; cilantro — 1 пучок; cordero — 500 г; guisantes partidos — 100 г; harina — 200 г; huevos — 1 шт; katyk (leche agria) — 150 мл; patatas — 300 г; zanahorias — 150 г; agua — 2,6 л; pimienta negra — 0,5 ч. л.; sal — 2 ч. л.

Cocina Tayika

Redacción 2 h 10 min 4 raciones

Maestro 70 kcal/100 g actualizada el 12 de noviembre

Sopa espesa tayika con fideos: caldo de carne con guisantes secos, patatas y fideos caseros finos, aderezada con katyk y hierbas.

Preparación

Cubra los guisantes secos con agua fría y déjelos 3 horas. Corte el cordero en trozos grandes, cúbralo con 2,5 l de agua fría, añada la zanahoria y la cebolla pelada entera, lleve a ebullición y retire la espuma.
Mezcle la harina con 1 cucharadita de sal, el huevo y 80 ml de agua, amase una masa firme y elástica y déjela reposar 30–40 minutos en un lugar fresco.
Ponga en el caldo hirviendo los guisantes remojados y cocine a fuego lento 40 minutos.
Corte las patatas en cubos, añádalas a la sopa y cocine 15 minutos más.
Extienda la masa muy fina, espolvoree con harina, enróllela y córtela en fideos finos. Colóquelos sobre un paño y déjelos secar 10 minutos.
Sacuda la harina de los fideos, échelos en la sopa hirviendo, sale y cocine 10–15 minutos, hasta que estén hechos.
Saque la carne y trocéela. Reparta la sopa en los platos, ponga un trozo de carne en cada uno, espolvoree con cilantro picado y pimienta negra y añada 2 cucharadas de katyk a cada plato.