Cocina kazaja: carne, leche y el dastarján de la estepa

La cocina kazaja nació entre los pastores de la estepa. Durante siglos los kazajos criaron ovejas, caballos y camellos, y la carne y la leche fueron la base de su alimentación. Los cereales y la harina ganaron peso más tarde, y la cocina tomó su forma actual tras el paso a la vida sedentaria. Sus rasgos distintivos: grandes trozos de carne hervida, muchos lácteos fermentados y una masa que se fríe en el caldero o se hierve. Vida nómada En el camino hace falta comida que se conserve. Por eso la carne se salaba, se secaba y se ahumaba, y de la leche se hacían productos fáciles de transportar: kurt, irimshik, katyk. La carne se hierve casi siempre en trozos grandes. Los nómadas no criaban aves de corral; las aves eran solo caza de los cazadores. Carne • Beshbarmak — carne hervida con caldo y masa extendida muy fina, el plato más conocido de la cocina. • Kazy — embutido de caballo. • Kuurdak — menudillos o carne salteados con cebolla. • Shorpa — caldo espeso de carne que se sirve con la carne y la cebolla. • Zhal y zhaya — grasa y carne de caballo curadas, que se ofrecen a invitados de honor. Lácteos y bebidas • El kumis es leche de yegua fermentada; el shubat, de camella. • Ayran, katyk, kaymak y sary may son productos habituales en la mesa. • El kozhe es ayran con cereales cocidos; el Nauryz kozhe, una sopa de siete ingredientes, se asocia a la fiesta de Nauryz. • Zhent — dulce de mijo machacado con irimshik, azúcar, pasas y mantequilla. Masas y pan La repostería se fríe u hornea en tandyr. El baursak (trozos de masa de levadura fritos) y el shelpek (tortas finas fritas) se hacen en el caldero, por eso valen tanto para el camino como para la fiesta. Con la masa también se preparan manti y tushpara, y se hornea samsa. La mesa festiva La comida se sirve en una mesa baja, el dastarján. El anfitrión corta la carne y da los mejores trozos a los invitados de honor o a los niños; para invitados de distinta edad y rango hay porciones tradicionales. El baursak y el shelpek adornan la mesa en cualquier celebración, y la comida empieza y termina con té. Rasgos y consejos 1. Hierva la carne en trozos grandes: así se sirven el beshbarmak y la shorpa. 2. La masa del beshbarmak se extiende fina y se hierve. 3. Las bebidas lácteas fermentadas acompañan tradicionalmente la comida principal. 4. Baursak y shelpek se hacen en caldero, y valen para el viaje y para la fiesta. 5. El té se bebe fuerte, con leche o nata, y se sirve solo hasta la mitad del cuenco: servir poco es señal de respeto, porque el anfitrión lo rellena siempre caliente. Recetas en Oshxonam • Beshbarmak • Kuurdak • Kuurdak de menudillos • Kespe • Shorpa kazaja de cordero • Manti de cordero y calabaza • Baursak • Shelpek • Kazy (embutido de caballo) • Nauryz kozhe • Zhent • Tushpara Fuentes: Wikipedia (ru) — «Казахская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Казахская_кухня Wikipedia (en) — «Kazakh cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Kazakh_cuisine Wikipedia (tr) — «Kazak mutfağı»: https://tr.wikipedia.org/wiki/Kazak_mutfağı