Tacik mutfağı: pilav, kurutob, ekmek ve çay

Tacik mutfağı Orta Asya'nın dağlarında ve vahalarında oluştu: Fergana, Semerkant, Buhara, Horasan, Hisar ve Pamir vahalarında. Özbek ve İran mutfağına yakındır, Afgan yemekleriyle de ortak yönleri vardır, ancak bölgeden bölgeye belirgin biçimde değişir. Onu et, pirinç, tandır ekmeği, mayalı süt ürünleri ve hiç eksik olmayan çay ile tanırsınız. Dağlar, vadiler ve malzemeler Dağlar, vadiler ve farklı iklimler mutfağa çok geniş bir malzeme çeşitliliği kazandırmıştır. Sofranın temeli pirinç, nohut, buğday, mercimek, maş fasulyesi ve fasulyedir. Sebzelerden havuç, balkabağı, şalgam, domates ve patlıcan sevilir. Mayalı süt ürünleri çoktur: katık, kurut, kaymak, çakka. Etlerde çoğunlukla koyun, keçi ve sığır eti ile kümes hayvanları kullanılır. Yazın pazarlar üzüm, kavun, kayısı, nar ve incirle dolar. Çay ve ekmek Burada çay sıradan bir içecek değildir: yemek onunla başlar, onunla biter ve misafire ilk önce çay ikram edilir. Çoğunlukla yeşil çaydır; sıcak ya da soğuk, genellikle şekersiz, piyala denen küçük kaselerde içilir. Süt ve tereyağı katılan şirçoy da vardır. Buluşmanın asıl yeri çayhanedir. Ekmek, yani non, sofrada neredeyse her zaman bulunur. Yassı ekmekler yuvarlak tandırlarda pişer: katmerli fatir, büyük girdaça, ince çapoti ve küçük kulça. Ekmeğe saygı gösterilir: yere düşen parça yüksek bir yere konur, ekmek ters çevrilip konmaz. Çorbalar ve hamur işleri • Şurbo — et ve patatesli koyu çorba. • Ugro — et suyunda erişteli çorba. • Mastoba — pirinçli çorba. • Sambusa — etli veya balkabaklı tandır böreği. • Manti — buharda pişen etli mantı. • Kurutob — kurutun suda çözülmesiyle ıslatılmış kırık fatir; üzerine sebze, ot ve kızarmış soğan konur, klasik hâli etsizdir. Yuvarlak bir tabakta sunulur ve elle yenir. Pilav ve et Pilav ana yemek sayılır: pirinç, havuç ve et kalın duvarlı bir kazanda pişer, önce zirvak hazırlanır. Hocent, Duşanbe, Semerkant, Buhara ve Pamir pilavları bilinir. Tek büyük bir tabakta, ekmek ve taze salatayla sunulur. Et yemeklerinden kebap, şiş, koyun budundan tanur kebabı ve soğan ile sebzeyle pişirilen damlama sevilir. Özellikler ve ipuçları 1. Pilav için yağ önce kazanda kızdırılır, ardından et ve havuç eklenir. 2. Pirinç, havuç ve yağdan altın rengi alır; bu yüzden havuç ince şeritler hâlinde doğranır. 3. Yemekler kimyon, berberis, safran, anason, sarımsak ve taze otlarla tatlandırılır: kişniş, dereotu, nane, fesleğen. 4. Kurut, katık ve kaymak hem çorbalara hem soğuk yemeklere katılır, ekmekle sunulur. 5. Ortak tabak ve elle yeme pilav ile kurutob için gelenekseldir; tatlılar ve meyveler yemek boyunca sofrada durur. Oshxonam'daki tarifler • Kurutob • Ugro • Oshi burida • Gelak palav • Osh-tuglama • Birinchoba • Kulcha Kaynaklar: Vikipedi — «Таджикская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Таджикская_кухня Vikipedi — «Tajik cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Tajik_cuisine Vikipedi — «Курутоб»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Курутоб