Таомҳои қирғиз: бешбармак, қимиз ва дастурхони меҳмоннавоз

Таомҳои қирғиз — таомҳои мардуми қирғиз, ки анъанаи чорводории кӯчӣ дорад. Он ба таомҳои халқҳои ҳамсояи туркзабон, махсусан қазоқ ва олтой наздик аст, аммо хӯрокҳо ва расму оини худро дорад. Ғизо аз фасл вобаста аст: тобистон маҳсулоти ширӣ ва набототӣ, зимистон гӯшт ва хӯрокҳои аз орд бештар истифода мешаванд. Шимол ва ҷануб низ гуногун мепазанд: дар шимол хӯроки асосии идона бешбармак, дар ҷануб палав бештар дода мешавад. Гӯшт ва бешбармак Бешбармак хӯроки миллӣ ҳисобида мешавад. Номаш «панҷ ангушт» маъно дорад, зеро онро бо даст мехӯранд. Гӯшти гӯсфанд, гов ё асп дар дег муддати дароз ҷӯшонида, реза бурида мешавад ва бо угро ва соуси пиёзӣ пешкаш карда мешавад, шӯрбо бошад алоҳида дар косаҳо дода мешавад. • Куурдак — хӯроки гӯштӣ, намунае аз он ки кӯчиён гӯштро барои нигоҳдорӣ тайёр мекарданд. • Чучук — колбаса аз гӯшти асп; гӯшти асп лазиз ҳисобида мешавад. • Шишкебек — гӯшти гӯсфанди маринадшуда, дар болои ангишт пухта мешавад, одатан бо пиёзи хом. • Шорпо — шӯрбои гӯштӣ. Хамир, нон ва хӯрокҳои бирёншуда Хӯрокҳои аз орд бисёранд: нон дар тандур, угро, манту, жупка, кесме, каттама. Баъзеҳо аз ҳамсояҳо омадаанд, масалан ашлян-фу ва самбӯса. • Оромо — рулети хамирӣ, ки бо буғ пухта мешавад. • Ашлян-фу — хӯроки сарди угро бо шӯрбо, ки бо Каракол алоқаманд аст. • Боорсоқ — пораҳои бирёншудаи хамир; бо чой мехӯранд ё ба асал тар мекунанд. Маҳсулоти ширӣ ва нӯшокиҳо Маҳсулоти ширӣ ҳам тоза ва ҳам коркардшуда истифода мешаванд: айрон, қурут, қаймоқ, сузма, равғани маска. Нӯшокии асосии фарҳанги кӯчӣ — қимиз аз шири байтал (дар Баткен аз шири гов низ месозанд). Қимизи тоза маҳсули тобистона аст, тақрибан аз май то август, дар канори роҳҳои кӯҳӣ фурӯхта мешавад. Максым — нӯшокии каме газдори ғалладонагӣ: солодро меҷӯшонанд, хунук мекунанд ва мехамиронанд, хунук, махсусан дар тобистон менӯшанд. Дар шимол чойро бо шир дам мекунанд, дар ҷануб бе шир. Дастурхони ид ва меҳмоннавозӣ Дар идҳо, маросими оилавӣ ва хӯроки ёдбуд одатан гӯсфанд мекушанд. Ҳар устухони гӯштдор маънои худро дорад ва ба меҳмон мувофиқи мақомаш дода мешавад. Агар гӯшти гӯсфанд дода шавад, сар назди меҳмони азизтарин мегузоранд: ӯ мебурад ва ба дигарон тақсим мекунад. Нон муқаддас ҳисобида мешавад, бинобар ин ба меҳмон ақаллан нон пешкаш мекунанд, бештар бо чой. Хусусиятҳо ва маслиҳатҳо 1. Гӯшти бешбармакро дар дег бо об, бе сабзавот, якчанд соат (2,5–3 соат) меҷӯшонанд. 2. Гӯштро реза мебуранд: ин нишони эҳтиром ба меҳмон, махсусан ба калонсолон аст. 3. Бешбармакро дар табақи калон пешкаш кунед, шӯрборо алоҳида дар косаҳо диҳед. 4. Боорсоқ бо чой, асал, қаймоқ ё равған хуб мешавад. 5. Қимиз ва максым нӯшокиҳои фасланд, хунук дода мешаванд. 6. Бо гӯшт якҷо ба дастурхон нон низ мегузоранд. Дастурҳо дар Oshxonam • Ашлян-фу • Оромо • Боорсоқ • Максым • Шуруган • Жансак • Куурма-чай • Жупка бо шир • Хошаны • Шишкебек Сарчашмаҳо: Википедия — «Киргизская кухня» (ба забони русӣ): https://ru.wikipedia.org/wiki/Киргизская_кухня Wikipedia — «Kyrgyz cuisine» (ба забони англисӣ): https://en.wikipedia.org/wiki/Kyrgyz_cuisine Википедия — «Бешбармак» (ба забони русӣ): https://ru.wikipedia.org/wiki/Бешбармак