Қарақалпақ тағамдары: гуртик, турама және Арал бойының балығы

Қарақалпақ асханасы Қарақалпақстанда, Әмударияның төменгі ағысы мен Арал бойында қалыптасқан. Онда өзбек, қазақ және түрікмен тағамдарының ізі байқалады, бірақ өз ерекшеліктері де бар: жугара ұнынан жасалған тағамдар, гуртик және етті қайнатылған қамырмен бірге жеу әдеті. Дастарханда көбіне қой мен сиыр еті, бидай нан, сүт өнімдері және сүтті шай кездеседі. Гуртик, қамыр және ет Асхананың визиткасы — гуртик, бірнеше түрі бар қамыр бөлшектері. Жуўери гүртик қара жугара ұнынан жасалады: ірі, ысқылап қайнатылатын көне тағам, қарақалпақтарға тән деп саналады және әлі күнге әйелдер жиі әзірлейді. Май гуртик те бар — майлы түрі. Турама — майдалап туралған қайнатылған ет пен қамыр бөлшектері, сорпада; аты «тұрау» деген сөзбен байланысты. Кеспас — кеспе, сондай-ақ тұшпара, лағман және самса да белгілі. Сорпалар мен ботқалар Күнделікті тағамдар арасында етті және картопты сорпа, сорпадағы кеспе, чалап (қатықты суық сорпа) және қатықты сорпа бар. Жармадан машаба мен биламық пісіріледі, шавла — күріш ботқасы. Асханада жугара, маш, тары, күріш, үрмебұршақ және сорго қолданылады. Арал бойының балығы Халық дастарханында балық та бар: балық сорпасы, қуырылған балық және карма. Балық карма осы желіні жалғастырып, етке негізделген асханаға өзен мен Арал бойының дәмін қосады. Сүт өнімдері мен сусындар • қатық — қайнатылған сүттен • сүзбе — қатық сүзілгеннен кейін қалатын қою масса • торак — сүзбеден жасалған кептірілген тұзды шариктер • айран — сүзбені салқын сумен сұйылтып, салқын беріледі • шубат және қымыз — дәстүрлі сүт сусындары • сүтті шай — көшпенділерден келе жатқан әдет Ерекшеліктер мен кеңестер 1. Дерлік әр тағам бидай нанымен беріледі. 2. Негізгі тәсілдер — қайнату және қуыру; қуырылған етті көбіне қайнатылған қамырмен бірге жейді. 3. Үш адамға және одан көпке арналған Турама ортақ табаққа салынып, үстіне сорпа құйылады. 4. Оған тұздық қосылады: майдалап туралған пияз бен қайнатылған еттің майы. 5. Етті әдетте ересек ерлер, қамырды қалғандар турайды — тағам бірге әзірленеді. 6. Гуртиктің негізі — жугара ұны, одан нан да жабады. Oshxonam сайтындағы рецептілер • Жуўери гүртик • Турама • Балық карма • Кеспас • Созбан Дереккөздер: • Уикипедия (ru) — «Каракалпакская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Каракалпакская_кухня • Advantour — «Кухня каракалпаков: национальные блюда каракалпакской кухни»: https://www.advantour.com/rus/uzbekistan/karakalpakstan/karakalpak-food.htm • Zenodo — «Национальная пища каракалпакского народа»: https://zenodo.org/records/14960521