Turama

Cubra la carne con hueso con 2,3 l de agua fría, lleve a ebullición y retire la espuma. Sale y cocine a fuego lento 2 horas, hasta que esté blanda.

Prepare una masa firme con harina, huevo, 110 ml de agua y una pizca de sal. Tape y deje reposar 30 minutos.

Extienda la masa en una lámina de 5 mm y córtela en trozos de unos 3×3 cm.

Saque la carne y sepárela de los huesos. Cuele el caldo y vuelva a ponerlo al fuego. Cueza los trozos de masa en el caldo hirviendo 5–7 minutos, hasta que estén listos, y sáquelos con una espumadera.

Pique finamente la carne y la masa con un cuchillo y mezcle. Retire la grasa de la superficie del caldo y póngala en un bol.

Para el duzlik, corte 2 cebollas en medias lunas finas, mézclelas con 2 cucharadas de la grasa retirada y vierta encima un cucharón de caldo caliente.

Ponga la carne con la masa en una fuente común, añada caldo caliente y sirva con el duzlik y el caldo en cuencos.