Juweri gurtik

Cubra el cordero con 2 l de agua fría, lleve a ebullición y retire la espuma. Añada 1 cebolla, sale y cocine a fuego lento 1,5 horas, hasta que esté blando.

Saque la carne. Pase 300 g de pulpa sin huesos por la picadora o píquela finamente con 1 cebolla, añada sal, pimienta y 3 cucharadas de caldo. Cuele el caldo.

Mezcle la harina de sorgo (jugara) y la harina de trigo con una pizca de sal, vierta 200 ml de agua hirviendo y mezcle con una cuchara. Tape y deje enfriar hasta que esté tibia, después amase hasta obtener una masa lisa. Si se desmigaja, añada agua cucharada a cucharada.

Forme con la masa un rollo y córtelo en 24 trozos. Aplaste cada uno hasta formar una «moneda» de 6–7 cm de diámetro, ponga el relleno en el centro y selle los bordes.

Ponga en el caldo las patatas y las zanahorias cortadas en cubos y cocine 10 minutos.

Eche los gurtik en el caldo y cocine 7–8 minutos después de que suban a la superficie. 2 minutos antes del final, añada la cebolla restante en medias lunas.

Reparta en cuencos hondos junto con el caldo y las verduras. Corte la pulpa restante y sírvala aparte.