Balyk karma

Masa: prepare una masa firme con 300 g de harina, un huevo, 110 ml de agua y media cucharadita de sal. Tape y deje reposar 20 minutos.

Extienda la masa en una lámina de 2–3 mm y córtela en cuadrados de 1×1 o 2×2 cm. Colóquelos sobre la mesa y déjelos secar 12–24 horas, hasta que estén duros.

Limpie el pescado, quítele las vísceras y córtelo en trozos grandes. Cúbralo con 2 l de agua fría, añada 1 cebolla, una hoja de laurel y sal, lleve a ebullición y cocine a fuego lento 15 minutos. Saque el pescado y cuele la shurpa.

Ponga en la shurpa las zanahorias y las patatas cortadas en cubos y cocine hasta que las verduras estén blandas.

Añada la masa seca y cocine hasta que esté blanda, probando.

Pique finamente 2 cebollas y repártalas en los platos. Retire la grasa de la superficie de la shurpa y échela sobre la cebolla.

Separe el pescado en trozos sin espinas. Sirva el pescado, la shurpa con la masa y las verduras, y la cebolla con la grasa, espolvoreando con eneldo.