Juweri gurtik

Koyun etinin üzerine 2 litre soğuk su dökün, kaynama noktasına getirin ve köpüğünü alın. 1 soğan ekleyin, tuzlayın ve kısık ateşte 1,5 saat yumuşayana kadar pişirin.

Eti çıkarın. 300 g kemiksiz eti kıyma makinesinden geçirin veya 1 soğanla birlikte ince doğrayın, tuz, karabiber ve 3 yemek kaşığı et suyu ekleyin. Et suyunu süzün.

Sorgum ununu (jugara) ve buğday ununu bir tutam tuzla karıştırın, 200 ml kaynar su ekleyip kaşıkla karıştırın. Üzerini örtüp ılıyana kadar bekletin, sonra pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Hamur dağılıyorsa birer kaşık su ekleyin.

Hamuru uzun bir rulo haline getirip 24 parçaya bölün. Her birini 6–7 cm çapında "madeni para" şeklinde yassılayın, ortasına iç harcı koyun ve kenarlarını kapatın.

Et suyuna küp küp doğranmış patates ve havucu ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Gurtikleri et suyuna bırakın ve yüzeye çıktıktan sonra 7–8 dakika pişirin. Bitmesine 2 dakika kala kalan soğanı yarım halka doğrayıp ekleyin.

Et suyu ve sebzelerle birlikte derin kaselere paylaştırın. Kalan eti doğrayıp ayrıca servis edin.