Özbek hamur işleri: samsa, mantı, çüçvara ve hanum

Özbek mutfağında hamur yemekleri özel bir yer tutar. Çoğu kuzu eti, soğan ve kimyonla hazırlanır. Mantı, buharda pişirilen iri hamur dolmalarıdır. İç harcı doğranmış kuzu eti, kuyruk yağı ve çok miktarda soğandır; et bıçakla ince ince doğranır. Genellikle 40–45 dakika pişirilir ve katık ya da ekşi kremayla servis edilir. Çüçvara, küçük üçgen şeklinde hamur dolmalarıdır. Et suyunda ya da ekşi krema ve katıkla yenir. Samsa, katmerli bir hamur işidir. Yağlı hamur ince açılır, rulo yapılır ve dilimler hâlinde kesilir. Etli samsa yıl boyu, balkabaklı samsa sonbaharda, otlu ve ıspanaklı kuk samsa ise ilkbaharda yapılır. Hanum, ince hamurdan et ve patatesle sarılan, buharda pişen bir rulodur. Tuhum barak, bir Harezm yemeğidir: hamur ceplerinin içine yumurta-süt karışımı dökülür ve kaynar suda haşlanır. Genel ipuçları: 1. Yoğurduktan sonra hamuru en az 30 dakika dinlendirin: esnek hâle gelir. 2. İç harcın etini kıyma makinesinden geçirmek yerine bıçakla doğramak daha iyidir. 3. Mantılar buhara konmadan önce hafifçe yağlanır. Kaynaklar: Gastronom.ru — «Классические узбекские манты с мясом»: https://www.gastronom.ru/recipe/58256/klassicheskie-uzbekskie-manty-s-myasom Gastronom.ru — «Чучвара, узбекские пельмени»: https://www.gastronom.ru/recipe/16981/chuchvara-uzbekskie-pelmeni Gastronom.ru — «Узбекская слоёная самса»: https://www.gastronom.ru/recipe/38518/sloenaya-uzbekskaya-samsa Gastronom.ru — «Ханум с мясом и картофелем»: https://www.gastronom.ru/recipe/60455/hanum-s-myasom-i-kartofelem Gastronom.ru — «Тухум барак»: https://www.gastronom.ru/recipe/58615/tuhum-barak Orexca — «Узбекские блюда из теста»: https://www.orexca.com/rus/uzbekistan/cuisine/dough-dishes.htm