Блюдо: Угро

Угро

Name: Угро
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: Баранина — 500 г; Горох колотый — 100 г; Картофель — 300 г; Катык — 150 мл; Кинза — 1 пучок; Лук — 150 г; Морковь — 150 г; Мука — 200 г; Яйца — 1 шт; Вода — 2,6 л; Перец чёрный — 0,5 ч. л.; Соль — 2 ч. л.

Таджикская кухня

Редакция 2 ч 10 мин 4 порции

Мастер 70 ккал/100 г обновлено 12 ноября

Таджикский густой суп-лапша: мясной бульон с горохом и картофелем и тонкой домашней лапшой, которую заправляют катыком и зеленью.

Приготовление

Горох залейте холодной водой и оставьте на 3 часа. Баранину нарежьте крупными кусками, залейте 2,5 л холодной воды, добавьте морковь и очищенную луковицу целиком, доведите до кипения и снимите пену.
Муку смешайте с 1 ч. л. соли, яйцом и 80 мл воды, замесите крутое эластичное тесто и оставьте на 30–40 минут в прохладном месте.
В кипящий бульон положите замоченный горох и варите на слабом огне 40 минут.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп и варите ещё 15 минут.
Тесто раскатайте очень тонко, посыпьте мукой, сверните рулетом и нарежьте тонкой лапшой. Разложите её на полотенце и подсушите 10 минут.
Лапшу стряхните от муки, опустите в кипящий суп, посолите и варите 10–15 минут до готовности.
Мясо выньте и нарежьте. Разлейте суп по тарелкам, положите по куску мяса, посыпьте рубленой кинзой и чёрным перцем, добавьте по 2 ст. л. катыка.