Турама

Name: Турама
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Баранина — 800 г; Лук — 3 шт; Мука — 300 г; Яйца — 1 шт; Вода — 2,4 л; Перец чёрный — 0,5 ч. л.; Соль — 2 ч. л.

Каракалпакская кухня

Редакция 2 ч 30 мин 4 порции

Мастер 170 ккал/100 г обновлено 12 ноября

Каракалпакское блюдо: мелко накрошенное варёное мясо вперемешку с клёцками, с бульоном и луковым соусом дузлык.

Ингредиенты

Порции:4

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 170 ккал
Белки: 10,4 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 14,2 г

Приготовление

Мясо на кости залейте 2,3 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Посолите и варите на слабом огне 2 часа до мягкости.
Замесите крутое тесто из муки, яйца, 110 мл воды и щепотки соли. Накройте и оставьте на 30 минут.
Тесто раскатайте пластом в 5 мм и нарежьте кусочками примерно 3×3 см.
Мясо достаньте и снимите с костей. Бульон процедите и верните на огонь. Клёцки варите в кипящем бульоне 5–7 минут до готовности и выньте шумовкой.
Мясо и клёцки мелко накрошите ножом и перемешайте. Верхний жир с бульона снимите в миску.
Для дузлыка 2 луковицы нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с 2 ст. л. снятого жира и залейте половником горячего бульона.
Выложите мясо с клёцками на общее блюдо, подлейте горячий бульон и подайте с дузлыком и бульоном в пиалах.