Блюдо: Торт «Наполеон» с заварным кремом

Торт «Наполеон» с заварным кремом

Name: Торт «Наполеон» с заварным кремом
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: Ванильный сахар — 10 г; Крахмал — 30 г; Молоко — 400 мл; Мука — 200 г; Сливочное масло — 200 г; Уксус — 1 ч. л.; Яйца — 3 шт; Вода — 60 мл; Сахар — 100 г; Соль — щепотка

Русская кухня

Редакция 3 ч 4 порции

Ниндзя 269 ккал/100 г обновлено 12 ноября

Хрустящие слоёные коржи, прослоенные нежным масляно-заварным кремом, за ночь становятся мягкими и тающими. Классический торт для праздничного стола.

Приготовление

Муку просеять, 100 г холодного сливочного масла натереть на крупной тёрке и быстро растереть с мукой в крошку.
Яйцо смешать с ледяной водой, уксусом и солью, влить в крошку и быстро замесить тесто. Разделить на 6 частей и убрать в холодильник на 1,5 часа.
Для крема растереть 2 яйца с сахаром, крахмалом и ванильным сахаром, тонкой струйкой влить горячее молоко. Варить на среднем огне 10 минут до густоты, остудить под плёнкой и вмешать оставшееся мягкое масло.
Духовку нагреть до 200 °C. Каждую часть теста тонко раскатать, наколоть вилкой и выпекать 6–8 минут до румяности, горячие коржи обрезать ровно, а обрезки растереть в крошку.
Коржи прослоить кремом, смазать им же бока и верх и обсыпать крошкой.
Убрать торт в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь, чтобы коржи пропитались.