Домашний зефир

Name: Домашний зефир
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Желатин говяжий — 25 г; Яблоки — 600 г; Яйца — 1 шт; Вода — 140 мл; Сахар — 250 г

Русская кухня

Редакция 1 ч 30 мин 4 порции

Ниндзя 135 ккал/100 г обновлено 12 ноября

Воздушный яблочный зефир на желатине: яблочное пюре взбивается с белком и сахарным сиропом. Зефир нужно дать застыть несколько часов.

Ингредиенты

Порции:4

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 135 ккал
Белки: 2,6 г
Жиры: 0,5 г
Углеводы: 31,7 г

Приготовление

Яблоки разрежьте на четвертинки и запеките срезом вниз 20-25 минут при 190 °C. Мякоть разомните, протрите через сито, проварите 5 минут до густоты и полностью остудите.
Желатин залейте 70 мл холодной воды и оставьте набухать на 20-30 минут.
Сварите сироп из 70 мл воды и 220 г сахара: после закипания варите 3-4 минуты до 110-115 °C.
Взбейте яблочное пюре с белком до пышной светлой массы и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте 5-7 минут.
Растопите набухший желатин на водяной бане, не доводя до кипения, и влейте в массу. Взбивайте ещё 5 минут до плотной консистенции.
Выложите массу в кондитерский мешок и отсадите порции на пергамент. Оставьте на 4-5 часов в холодильнике, затем обваляйте в сахарной пудре, растёртой из 30 г сахара.