Таджикская кухня: плов, курутоб, лепёшки и чай

Таджикская кухня сложилась в горах и оазисах Центральной Азии: ферганском, самаркандском, бухарском, хорасанском, гиссарском и памирском. Она близка к узбекской и персидской, перекликается с афганской, а от региона к региону заметно меняется. Её узнают по мясу, рису, лепёшкам из тандыра, кисломолочным продуктам и неизменному чаю. Горы, долины и продукты Горы, долины и разный климат дали кухне очень широкий набор продуктов. Основа стола: рис, нут, пшеница, чечевица, маш, фасоль. Из овощей любят морковь, тыкву, репу, помидоры, баклажаны. Много кисломолочного: катык, курт, каймак, чака. Из мяса чаще всего баранина, козлятина и говядина, а также птица. Летом базары полны винограда, дынь, абрикосов, гранатов и инжира. Чай и лепёшки Чай здесь больше, чем напиток: им начинают и заканчивают трапезу, его предлагают гостю в первую очередь. Чаще всего это зелёный чай, горячий или холодный, обычно без сахара, в пиалах. Есть и ширчой, чай с молоком и маслом. Главное место встреч — чайхана. Хлеб нон почти всегда на столе. Лепёшки выпекают в круглых дровяных тандырах: слоёный фатир, большая гирдача, тонкий чапоти и небольшая кулча. К хлебу относятся с уважением: упавший кусок кладут повыше, а лепёшку не кладут вверх дном. Первые блюда и тесто • Шурбо — густой суп из мяса и картофеля. • Угро — суп с лапшой на мясном бульоне. • Мастоба — рисовый суп. • Самбуса — выпечка из тандыра с мясной или тыквенной начинкой. • Манты — паровые пельмени с мясом. • Курутоб — ломаный фатир, залитый разведённым куртом, с овощами, зеленью и жареным луком; классический вариант без мяса. Подают на круглом блюде и едят руками. Плов и мясо Плов считают главным блюдом: рис, морковь и мясо готовят в толстостенном казане, сначала делают зирвак. Известны худжандский, душанбинский, самаркандский, бухарский и памирский плов. Подают на одном большом блюде, к нему идут лепёшки и свежий салат. Из мясных блюд любят кабоб, шашлык, танур-кабоб из бараньей ноги и дамламу, тушёное мясо с луком и овощами. Особенности и советы 1. Масло для плова сначала прокаливают в казане, и только потом закладывают мясо и морковь. 2. Рис в плове получает золотистый цвет от моркови и масла, поэтому морковь режут соломкой и не жалеют. 3. Блюда приправляют зирой, барбарисом, шафраном, анисом, чесноком и свежей зеленью: кинзой, укропом, мятой, базиликом. 4. Курт, катык и каймак добавляют и в супы, и в холодные блюда, и подают к хлебу. 5. Общее блюдо и еда руками традиционны для плова и курутоба; сладости и фрукты ставят на стол в течение всей трапезы. Рецепты на Oshxonam • Курутоб • Угро • Оши бурида • Гелак палав • Ош-туглама • Бринчоба • Кулча Источники: Википедия — «Таджикская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Таджикская_кухня Википедия — «Tajik cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Tajik_cuisine Википедия — «Курутоб»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Курутоб