Палоо: өзбек дасторконунун башкы тамагы

Палоо (өзбекче палов же ош) — өзбек ашканасынын башкы тамагы. Аны казанда, көп майда бышырат. Адегенде эт менен пиязды кууруп, анан сабиз кошот. Бул негиз зирвак деп аталат. Үстүнө күрүч салып, суу куят да, капкагын жаап, акырын отто бышырат. Эң белгилүү түрлөрү: • Ташкентче палоо — зире, барбарис жана ноокат менен, көбүнчө мейиз кошулат; күрүчтүн ичине сарымсактын бүтүн баштарын сайышат. • Самарканд палоосу — күрүч менен зирвак өзүнчө бышырылып, берүүдө бириктирилет; май катары көбүнчө зыгыр майы колдонулат. • Фергана палоосу — ачуу калемпир жана сарымсак менен, адатта девзира күрүчүнөн жасалат. Пропорциялар. Көптөгөн рецепттерде эт, сабиз жана күрүч салмагы боюнча болжолдуу тең алынат. 1 кг күрүчкө болжол менен 1,5 л суу керек, зире — 1,5–2 чай кашык. Кеңештер: 1. Ноокатты түнү бою сууга салып коюңуз, күрүчтү жууп, 1 саат жылуу туздуу сууга салып коюңуз. 2. Этти күчтүү отто кызарган кабыгы пайда болгонго чейин кууруңуз — ал зирвакка даам берет. 3. Зирвакты кеминде 40 мүнөт акырын бышырыңыз. 4. Күрүч салгандан кийин аралаштырбаңыз. 5. Даяр палоону 10 мүнөт басып коюңуз. Булактар: Gastronom.ru — «Ташкентский плов»: https://www.gastronom.ru/recipe/24436/tashkentskij-plov Лайфхакер — «Самаркандский плов»: https://lifehacker.ru/recipe/samarkandskij-plov/ Вокруг света — «Плов по-фергански»: https://www.vokrugsveta.ru/article/222452 Википедия (uz) — Palov: https://uz.wikipedia.org/wiki/Palov