Палау: өзбек дастарқанының басты тағамы

Палау (өзбекше палов немесе ош) — өзбек асханасының басты тағамы. Оны қазанда, көп майда пісіреді. Алдымен ет пен пиязды қуырады, содан кейін сәбіз қосады. Бұл негіз зирвак деп аталады. Үстіне күріш салып, су құяды да, қақпағын жауып, баяу отта бусандырады. Ең танымал түрлері: • Ташкентше палау — зира, бөріқарақат және ноқатпен, көбіне мейіз қосылады; күріштің ішіне сарымсақтың тұтас бастарын қадайды. • Самарқандша палау — күріш пен зирвакты бөлек пісіріп, беру кезінде қосады; май ретінде жиі зығыр майы қолданылады. • Ферғанша палау — ащы бұрыш пен сарымсақпен, әдетте девзира күрішінен жасалады. Пропорциялар. Көптеген рецепттерде ет, сәбіз және күріш салмағы бойынша шамамен тең алынады. 1 кг күрішке шамамен 1,5 л су қажет, зира — 1,5–2 шай қасық. Кеңестер: 1. Ноқатты түнге сіңіріп қойыңыз, күрішті жуып, 1 сағат жылы тұзды суға салып қойыңыз. 2. Етті қызарған қабыршақ пайда болғанша қатты отта қуырыңыз — ол зирвакқа дәм береді. 3. Зирвакты кемінде 40 минут бусандырыңыз. 4. Күріш салғаннан кейін араластырмаңыз. 5. Дайын палауды 10 минут демдеп қойыңыз. Дереккөздер: Gastronom.ru — «Ташкентский плов»: https://www.gastronom.ru/recipe/24436/tashkentskij-plov Лайфхакер — «Самаркандский плов»: https://lifehacker.ru/recipe/samarkandskij-plov/ Вокруг света — «Плов по-фергански»: https://www.vokrugsveta.ru/article/222452 Википедия (uz) — Palov: https://uz.wikipedia.org/wiki/Palov