Gumma de menudillos

Name: Gumma de menudillos
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: arroz — 80 г; cebolla — 2 шт; cilantro molido — 1 ч. л.; comino — 1 ч. л.; corazón de cordero — 200 г; harina — 500 г; hígado de cordero — 200 г; levadura seca — 8 г; pulmón de cordero — 300 г; aceite de girasol — 400 мл; agua — 330 мл; pimienta negra — 0,5 ч. л.; sal — 1,5 ч. л.

Cocina Uzbeka

Redacción 3 h 8 raciones

Ninja 290 kcal/100 g actualizada el 12 de noviembre

Empanadillas fritas de masa con levadura, rellenas de menudillos de cordero, cebolla y arroz: la gumma tradicional de los mercados.

Preparación

Disuelve la levadura y 1 cdta. de azúcar en 330 ml de agua tibia, añade la harina y la sal, amasa una masa blanda y déjala en un lugar templado de 1,5 a 2 horas, amasándola de vez en cuando.
Lava el pulmón, el corazón y el hígado de cordero. Cuece el pulmón y el corazón 40 minutos, añade el hígado y cuece 20 minutos más. Deja enfriar.
Cuece el arroz hasta que esté listo. Pasa los menudillos por la picadora o pícalos finamente.
Corta finamente la cebolla, mézclala con los menudillos y el arroz, y añade el comino, el cilantro molido, la pimienta y la sal.
Divide la masa en 16 partes, estíralas, coloca el relleno, pellizca los bordes y aplasta ligeramente.
Fríe las empanadillas en abundante aceite caliente, de 2 a 3 minutos por cada lado.

Fuente

Adaptado de: Inoeda «Пирожки с ливером по-узбекски, гумма»; 7strav «Гумма»; Uzbekistan.travel «Гумма»

Contrastado con:

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