Plov: el plato principal de la mesa uzbeka

El plov (en uzbeko, palov u osh) es el plato principal de la cocina uzbeka. Se cocina en un kazán con mucho aceite. Primero se fríen la carne y la cebolla, y luego se añade la zanahoria. Esta base se llama zirvak. Encima se extiende el arroz, se vierte agua y se deja cocer tapado a fuego lento. Las variedades más conocidas: • Plov al estilo de Tashkent — con comino, agracejo y garbanzos, a menudo con pasas; en el arroz se clavan cabezas de ajo enteras. • Plov de Samarcanda — el arroz y el zirvak se cocinan por separado y se unen al servir; como grasa suele usarse aceite de lino. • Plov de Fergana — con pimiento picante y ajo, normalmente con arroz devzira. Proporciones. En muchas recetas la carne, la zanahoria y el arroz se toman en cantidades más o menos iguales por peso. Para 1 kg de arroz hacen falta unos 1,5 l de agua y de 1,5 a 2 cucharaditas de comino. Consejos: 1. Deje los garbanzos en remojo toda la noche; lave el arroz y déjelo en remojo 1 hora en agua tibia con sal. 2. Fría la carne a fuego fuerte hasta que se dore la costra: es lo que da sabor al zirvak. 3. Cueza el zirvak a fuego lento al menos 40 minutos. 4. No remueva después de añadir el arroz. 5. Deje reposar el plov terminado 10 minutos. Fuentes: Gastronom.ru — «Ташкентский плов»: https://www.gastronom.ru/recipe/24436/tashkentskij-plov Лайфхакер — «Самаркандский плов»: https://lifehacker.ru/recipe/samarkandskij-plov/ Вокруг света — «Плов по-фергански»: https://www.vokrugsveta.ru/article/222452 Википедия (uz) — Palov: https://uz.wikipedia.org/wiki/Palov