Plov de Fergana

Name: Plov de Fergana
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: agracejo — 1 ст. л.; ajo — 2 головки; arroz — 1 кг; cebolla — 3 шт; chile picante — 2 шт; comino — 2 ч. л.; cordero — 800 г; garbanzos — 100 г; zanahorias — 1 кг; aceite de girasol — 300 мл; agua — 1,5 л; sal — 1 ст. л.

Cocina Uzbeka

Redacción 2 h 30 min 8 raciones

Ninja 230 kcal/100 g actualizada el 12 de noviembre

Plov del valle de Fergana: zirvak oscuro e intenso, chile picante y ajo entero, con arroz devzira.

Preparación

Lava el arroz (mejor devzira) y déjalo en remojo en agua tibia durante 2 horas. Deja los garbanzos en remojo toda la noche.
Corta la carne en trozos grandes, la cebolla en medias lunas y las zanahorias en tiras.
Calienta el aceite en el kazán, sofríe la carne hasta que tome una costra oscura y después la cebolla hasta que esté marrón.
Añade las zanahorias y fríe 10 minutos; después agrega los garbanzos, el comino, el agracejo y la sal.
Cubre con agua hirviendo, añade vainas enteras de chile picante y cuece el zirvak al menos 40 minutos.
Coloca el arroz, añade agua hirviendo hasta 1,5 cm por encima y cuece a fuego fuerte hasta que se absorba el agua.
Introduce las cabezas de ajo en el arroz, tapa y cuece a fuego mínimo durante 25–30 minutos; después mezcla.