Ошхонаи тоҷикӣ: палав, қурутоб, нон ва чой

Ошхонаи тоҷикӣ дар кӯҳҳо ва вохаҳои Осиёи Марказӣ шакл гирифтааст: дар вохаҳои Фарғона, Самарқанд, Бухоро, Хуросон, Ҳисор ва Помир. Он ба ошхонаи ӯзбекӣ ва форсӣ наздик аст, бо таомҳои афғонӣ низ умумияти зиёд дорад, вале аз минтақа ба минтақа ба таври ҷиддӣ фарқ мекунад. Онро аз гӯшт, биринҷ, нони тандурӣ, маҳсулоти ширтурш ва чойи ҳамеша дастраси дастурхон мешиносанд. Кӯҳҳо, водиҳо ва маҳсулот Кӯҳҳо, водиҳо ва иқлими гуногун ба ошхона маҳсулоти хеле зиёд додаанд. Асоси дастурхон: биринҷ, нахӯд, гандум, наск, мош, лӯбиё. Аз сабзавот сабзӣ, кадӯ, шалғам, помидор, бодинҷон маъқул аст. Маҳсулоти ширтурш бисёр аст: қатиқ, қурут, қаймоқ, чака. Аз гӯшт бештар гӯсфанд, буз ва гов, инчунин мурғ истифода мешавад. Тобистон бозорҳо аз ангур, харбуза, зардолу, анор ва анҷир пур мешаванд. Чой ва нон Дар ин ҷо чой танҳо нӯшокӣ нест: таом бо он оғоз ва бо он анҷом меёбад, ба меҳмон аввал чой пешкаш мекунанд. Аксар вақт чойи сабз, гарм ё хунук, одатан бидуни шакар, дар пиёла менӯшанд. Шир-чой, яъне чой бо шир ва равған низ ҳаст. Ҷои асосии вохӯрӣ чойхона аст. Нон қариб ҳамеша дар дастурхон мебошад. Нонҳои ҳамвор дар тандури мудаввар пухта мешаванд: фатири қабатӣ, гирдачаи калон, чапотии борик ва кулчаи хурд. Ба нон бо эҳтиром муносибат мекунанд: порчаи афтодаро ба ҷои баланд мегузоранд, нонро чаппа намегузоранд. Шӯрбо ва таомҳои хамирӣ • Шӯрбо — шӯрбои ғализи гӯшту картошка. • Угро — шӯрбои гӯштӣ бо угра. • Мастоба — шӯрбои биринҷӣ. • Самбӯса — самбӯсаи тандурӣ бо пуркунии гӯшт ё кадӯ. • Манту — мантуи буғӣ бо гӯшт. • Қурутоб — фатири реза, ки бо қурути дар об ҳалшуда омехта шуда, болояш сабзавот, кабудӣ ва пиёзи бирёнкарда мегузоранд; навъи классикӣ бе гӯшт аст. Дар табақи мудаввар меоранд ва бо даст мехӯранд. Палав ва гӯшт Палав таоми асосӣ ҳисобида мешавад: биринҷ, сабзӣ ва гӯшт дар дегчаи деворҳояш ғафс пухта мешавад, аввал зервак тайёр мекунанд. Палави хуҷандӣ, душанбегӣ, самарқандӣ, бухороӣ ва помирӣ маълуманд. Онро дар як табақи калон бо нон ва салати тару тоза пешкаш мекунанд. Аз таомҳои гӯштӣ кабоб, шашлик, танур-кабоб аз рони гӯсфанд ва дамлама, ки гӯшти бо пиёз ва сабзавот дамкарда аст, маъқуланд. Хусусиятҳо ва маслиҳатҳо 1. Равғанро барои палав аввал дар дег доғ мекунанд, баъд гӯшт ва сабзӣ меандозанд. 2. Биринҷ аз сабзӣ ва равған ранги тиллоӣ мегирад, бинобар ин сабзиро борик мебуранд. 3. Ба таомҳо зира, зирк, заъфарон, анис, сир ва кабудии тару тоза: кашнич, шибит, пудина, райҳон илова мекунанд. 4. Қурут, қатиқ ва қаймоқ ҳам ба шӯрбоҳо, ҳам ба таомҳои хунук илова мешавад ва бо нон пешкаш мегардад. 5. Табақи умумӣ ва бо даст хӯрдан барои палав ва қурутоб хос аст; шириниҳо ва меваҳо дар давоми таом дар дастурхон меистанд. Дастурҳо дар Oshxonam • Қурутоб • Угро • Оши бурида • Гелак палов • Ош-туглама • Биринҷоба • Кулча Сарчашмаҳо: Википедия — «Таджикская кухня»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Таджикская_кухня Википедия — «Tajik cuisine»: https://en.wikipedia.org/wiki/Tajik_cuisine Википедия — «Курутоб»: https://ru.wikipedia.org/wiki/Курутоб