Гумма с ливером

Name: Гумма с ливером
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Баранье сердце — 200 г; Бараньи лёгкие — 300 г; Баранья печень — 200 г; Дрожжи сухие — 8 г; Зира — 1 ч. л.; Кориандр молотый — 1 ч. л.; Лук — 2 шт; Мука — 500 г; Рис — 80 г; Вода — 330 мл; Перец чёрный — 0,5 ч. л.; Подсолнечное масло — 400 мл; Соль — 1,5 ч. л.

Узбекская кухня

Редакция 3 ч 8 порций

Ниндзя 290 ккал/100 г обновлено 12 ноября

Жареные дрожжевые пирожки с начинкой из бараньего ливера, лука и риса — традиционная базарная гумма.

Приготовление

Растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара в 330 мл тёплой воды, добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, обминая.
Лёгкое, сердце и печень промойте. Лёгкое и сердце варите 40 минут, добавьте печень и варите ещё 20 минут. Остудите.
Рис отварите до готовности. Субпродукты пропустите через мясорубку или мелко порубите.
Лук мелко нарежьте, смешайте с ливером и рисом, добавьте зиру, кориандр, перец и соль.
Разделите тесто на 16 частей, раскатайте, выложите начинку и защипните края, слегка приплющите.
Обжарьте пирожки в большом количестве разогретого масла по 2–3 минуты с каждой стороны.