Ферганский плов

Name: Ферганский плов
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Баранина — 800 г; Барбарис — 1 ст. л.; Зира — 2 ч. л.; Лук — 3 шт; Морковь — 1 кг; Нут — 100 г; Перец острый — 2 шт; Рис — 1 кг; Чеснок — 2 головки; Вода — 1,5 л; Подсолнечное масло — 300 мл; Соль — 1 ст. л.

Узбекская кухня

Редакция 2 ч 30 мин 8 порций

Ниндзя 230 ккал/100 г обновлено 1 ноября

Плов ферганской долины: тёмный, насыщенный зирвак, острый перец и чеснок целиком, рис девзира.

Приготовление

Рис (лучше девзиру) промойте и замочите в тёплой воде на 2 часа. Нут замочите на ночь.
Мясо нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — соломкой.
Раскалите масло в казане, обжарьте мясо до тёмной корочки, затем лук до коричневого цвета.
Добавьте морковь и жарьте 10 минут, затем нут, зиру, барбарис и соль.
Залейте кипятком, положите целые стручки острого перца и томите зирвак не меньше 40 минут.
Выложите рис, долейте кипяток на 1,5 см выше и варите на сильном огне до впитывания воды.
Вставьте в рис головки чеснока, накройте и томите на минимальном огне 25–30 минут, затем перемешайте.