Turama

Name: Turama
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: cebolla — 3 шт; cordero — 800 г; harina — 300 г; huevos — 1 шт; agua — 2,4 л; pimienta negra — 0,5 ч. л.; sal — 2 ч. л.

Cocina Karakalpaka

Redacción 2 h 30 min 4 raciones

Maestro 170 kcal/100 g actualizada el 1 de noviembre

Plato karakalpako: carne cocida finamente picada mezclada con trozos de masa, con caldo y la salsa de cebolla duzlik.

Ingredientes

Raciones:4

Información nutricional (por 100 g)

Calorías: 170 kcal
Proteínas: 10,4 g
Grasas: 8 g
Carbohidratos: 14,2 g

Preparación

Cubra la carne con hueso con 2,3 l de agua fría, lleve a ebullición y retire la espuma. Sale y cocine a fuego lento 2 horas, hasta que esté blanda.
Prepare una masa firme con harina, huevo, 110 ml de agua y una pizca de sal. Tape y deje reposar 30 minutos.
Extienda la masa en una lámina de 5 mm y córtela en trozos de unos 3×3 cm.
Saque la carne y sepárela de los huesos. Cuele el caldo y vuelva a ponerlo al fuego. Cueza los trozos de masa en el caldo hirviendo 5–7 minutos, hasta que estén listos, y sáquelos con una espumadera.
Pique finamente la carne y la masa con un cuchillo y mezcle. Retire la grasa de la superficie del caldo y póngala en un bol.
Para el duzlik, corte 2 cebollas en medias lunas finas, mézclelas con 2 cucharadas de la grasa retirada y vierta encima un cucharón de caldo caliente.
Ponga la carne con la masa en una fuente común, añada caldo caliente y sirva con el duzlik y el caldo en cuencos.

Fuente

Adaptado de: Википедия «Каракалпакская кухня» и Advantour «Karakalpak food» (описание блюда); АиФ «Казахский бешбармак» и Халва Медиа «Классический рецепт бешбармака» (пропорции — оценка)

Contrastado con:

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