Sakatatlı gumma

Name: Sakatatlı gumma
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: cumin — 1 ч. л.; dry yeast — 8 г; flour — 500 г; ground coriander — 1 ч. л.; lamb heart — 200 г; lamb liver — 200 г; lamb lungs — 300 г; onion — 2 шт; rice — 80 г; black pepper — 0,5 ч. л.; salt — 1,5 ч. л.; sunflower oil — 400 мл; water — 330 мл

Uzbek cuisine

Editorial 3 h 8 servings

Ninja 290 kcal/100 g updated November 12

Koyun sakatatı, soğan ve pirinç iç harcıyla kızartılan mayalı börekler; geleneksel pazar gummasıdır.

Method

Mayayı ve 1 çay kaşığı şekeri 330 ml ılık suda çözün, un ve tuzu ekleyin, yumuşak bir hamur yoğurun ve gazını alarak sıcak bir yerde 1,5–2 saat bekletin.
Akciğeri, kalbi ve ciğeri yıkayın. Akciğeri ve kalbi 40 dakika haşlayın, ciğeri ekleyip 20 dakika daha haşlayın. Soğutun.
Pirinci pişene kadar haşlayın. Sakatatları kıyma makinesinden geçirin veya ince ince doğrayın.
Soğanı ince doğrayın, sakatat ve pirinçle karıştırın, kimyon, öğütülmüş kişniş, karabiber ve tuz ekleyin.
Hamuru 16 parçaya bölün, açın, iç harcı koyun ve kenarlarını kapatıp hafifçe bastırarak yassılaştırın.
Börekleri bol kızgın yağda her yüzünü 2–3 dakika kızartın.