Палав: таоми асосии дастурхони ӯзбекӣ

Палав (бо ӯзбекӣ палов ё ош) — таоми асосии ошхонаи ӯзбекӣ. Онро дар қазон бо равғани зиёд мепазанд. Аввал гӯшт ва пиёзро бирён мекунанд, баъд сабзӣ илова менуманд. Ин асос зирвак ном дорад. Болои он биринҷ мегузоранд, об мерезанд ва зери сарпӯш бо оташи паст дам мекунанд. Навъҳои маъруфтарин: • Палави тошкандӣ — бо зира, зирк ва нахӯд, аксар вақт бо мавиз; ба даруни биринҷ сарҳои пурраи сирпиёзро мефурӯ мебаранд. • Палави самарқандӣ — биринҷ ва зирвакро ҷудо мепазанд ва ҳангоми додан омехта мекунанд; ҳамчун равған аксар вақт равғани каттон истифода мешавад. • Палави фарғонагӣ — бо қаланфури тунд ва сирпиёз, одатан аз биринҷи девзира. Таносуб. Дар бисёр дорупазҳо гӯшт, сабзӣ ва биринҷро аз рӯи вазн тақрибан баробар мегиранд. Барои 1 кг биринҷ тақрибан 1,5 л об лозим аст, зира — 1,5–2 қошуқи чой. Маслиҳатҳо: 1. Нахӯдро шабона тар кунед, биринҷро шуста, 1 соат дар оби гарми намакин тар кунед. 2. Гӯштро бо оташи тез бирён кунед, то қишри сурхшуда пайдо шавад — он ба зирвак таъм мебахшад. 3. Зирвакро на камтар аз 40 дақиқа дам кунед. 4. Баъд аз андохтани биринҷ омехта накунед. 5. Палави тайёрро 10 дақиқа дам диҳед. Сарчашмаҳо: Gastronom.ru — «Ташкентский плов»: https://www.gastronom.ru/recipe/24436/tashkentskij-plov Лайфхакер — «Самаркандский плов»: https://lifehacker.ru/recipe/samarkandskij-plov/ Вокруг света — «Плов по-фергански»: https://www.vokrugsveta.ru/article/222452 Википедия (uz) — Palov: https://uz.wikipedia.org/wiki/Palov