Plato: Tarta Napoleón con crema pastelera

Tarta Napoleón con crema pastelera

Name: Tarta Napoleón con crema pastelera
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: almidón — 30 г; azúcar vainillado — 10 г; harina — 200 г; huevos — 3 шт; leche — 400 мл; mantequilla — 200 г; vinagre — 1 ч. л.; agua — 60 мл; azúcar — 100 г; sal — щепотка

Cocina Rusa

Redacción 3 h 4 raciones

Ninja 269 kcal/100 g actualizada el 12 de noviembre

Capas crujientes de hojaldre con una delicada crema pastelera de mantequilla que, tras una noche en la nevera, se vuelven suaves y se deshacen en la boca. Una tarta clásica para la mesa festiva.

Preparación

Tamiza la harina, ralla 100 g de mantequilla fría con el rallador grueso y mézclala rápidamente con la harina hasta obtener migas.
Mezcla el huevo con agua helada, vinagre y sal, viértelo sobre las migas y amasa rápidamente. Divide la masa en 6 partes y refrigérala durante 1,5 horas.
Para la crema, bate 2 huevos con el azúcar, la fécula y el azúcar vainillado y vierte la leche caliente en un hilo fino. Cuece a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese, enfría tapando con film y añade la mantequilla blanda restante.
Precalienta el horno a 200 °C. Estira cada parte de la masa en una capa fina, pínchala con un tenedor y hornea de 6 a 8 minutos hasta que se dore; recorta las capas calientes de forma pareja y desmenuza los recortes.
Intercala las capas con la crema, cubre con ella los lados y la parte superior y espolvorea con las migas.
Refrigera la tarta de 6 a 8 horas, mejor toda la noche, para que las capas se empapen.