Malvavisco casero de manzana

Corta las manzanas en cuartos y hornéalas con el corte hacia abajo de 20 a 25 minutos a 190 °C. Machaca la pulpa, pásala por un colador, cuécela 5 minutos hasta que espese y deja enfriar por completo.

Cubre la gelatina con 70 ml de agua fría y déjala hidratar de 20 a 30 minutos.

Prepara un almíbar con 70 ml de agua y 220 g de azúcar: cuando hierva, cuécelo de 3 a 4 minutos hasta 110–115 °C.

Bate el puré de manzana con la clara hasta obtener una mezcla esponjosa y clara y, sin dejar de batir, vierte el almíbar caliente en un hilo fino. Bate de 5 a 7 minutos.

Derrite la gelatina hidratada al baño maría, sin que llegue a hervir, y viértela en la mezcla. Bate 5 minutos más hasta que quede densa.

Pasa la mezcla a una manga pastelera y forma porciones sobre papel de horno. Deja de 4 a 5 horas en la nevera y luego reboza en azúcar glas hecho triturando 30 g de azúcar.